蛋黄酱如何自制好吃，各种家常蛋黄酱的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种蛋黄酱的制作方法与技巧

　　蛋黄酱的做法一

　　主料蛋黄、玉米油(植物油)、白砂糖

　　辅料白胡椒、白酒、食盐、柠檬汁(白醋)

　　1. 材料沙拉酱里使用的植物油，选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，不要选花生油、山茶油、橄榄油、之类味道重的油

　　2. 蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

　　3. 将蛋黄打散后，加入柠檬汁(或白醋)，继续打散

　　4. 缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液

　　5.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可

　　蛋黄酱的做法二

　　材料奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克做法1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。

　　2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。

　　蛋黄酱的做法三

　　材料蛋黄(生)2个、糖1汤匙(15ml)、白醋糖2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙、橄榄油约300ml(可以根据稀稠程度调整)