叫化童鸡 叫花童鸡介绍

      叫化童鸡，又称黄泥煨鸡或叫花童鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系中的杭州菜。

二、菜品由来

关于叫化童鸡的由来，有多个传说版本，但核心制作原理基本相同。以下是其中两个流传较广的传说

1. 版本一古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫花子）。一日，一叫花子弄到一只鸡，却无锅无灶。饥饿之下，他仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在火堆中烤制。待泥干鸡熟后，敲去泥壳，顿时香气四溢。这种烹饪方法后传入菜馆、酒楼，经过厨师们的不断改进，加入了绍酒和荷叶，使荷叶的清香与母鸡的鲜香融为一体，逐渐形成了现今的叫化童鸡。

2. 版本二相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫化子，偶得一只鸡，却无炊具。他灵机一动，用黄泥将鸡涂包起来，放在火堆中烤制。明朝大学士钱牧斋偶然路过，被香味吸引，品尝后觉得味道不凡，于是命家厨仿制，并将此菜命名为“叫化鸡”。

三、菜品特色

1. 原料采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，以及多种调味品烤制而成。

2. 制作先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。

3. 口感由于经密封烧烤，保持了鸡的原汁原味。泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，使鸡肉鲜嫩喷香，荷叶的清香也与之融为一体，增添了独特的口感。

      叫化童鸡不仅是一道美味的杭州名菜，更是杭州乃至中国饮食文化的重要组成部分。它承载了丰富的历史文化和地方特色，是杭州菜系的瑰宝之一。