鲶鱼的做法大全

      鲶鱼，作为一种常见的淡水鱼类，因其肉质细嫩、营养丰富而深受人们喜爱。接下来，为您介绍几种鲶鱼的烹饪方法，帮助您轻松制作出美味佳肴。

1. 红烧鲶鱼

所需材料

新鲜鲶鱼1000克

蒜头20克

香葱15克

生姜15克

干辣椒5克

酱油15克

白砂糖5克

食盐4克

猪油（板油）50克

其他调料适量

做法

1. 处理鲶鱼鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻。

2. 准备配料将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里。

3. 煎鱼炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油。

4. 烧制锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

2. 茄子炖鲶鱼

所需材料

新鲜鲶鱼1000克

长茄子500克

蒜头、香葱、生姜适量

蒜蓉酱、植物油、花椒等调料适量

做法

1. 处理鲶鱼和茄子鲶鱼去内脏后用清水洗干净，然后切成大块；长条茄子用清水洗干净后去蒂，撕成长条。

2. 炸茄子锅内放多点油，把长条茄子放进去炸软，然后捞出沥干油。

3. 烧制锅内放油、蒜蓉酱、香葱花、生姜片和花椒炒到油香味，然后放入鲶鱼块，加水浸过鲶鱼。

4. 炖煮炖煮40分钟后，加入蒜头片和食盐，继续炖煮至入味即可。

3. 糖醋鲶鱼

所需材料

新鲜鲶鱼1000克

酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、生姜、香葱、蒜头等调料适量

做法

1. 处理鲶鱼鲶鱼洗净切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 煎鱼锅内加油煮热后，放入腌过的鲶鱼块，煎至两面金黄后捞出。

3. 烧制锅内留底油，加入生姜片、蒜头片、香葱段炒香，放入煎过的鲶鱼，加入酱油、醋、糖、盐等调料，加入清水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

4. 收汁待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

      以上三种鲶鱼的烹饪方法各具特色，红烧鲶鱼色泽红亮、口感浓郁；茄子炖鲶鱼则是东北特色菜之一，味道鲜美、营养丰富；糖醋鲶鱼则酸甜可口、开胃下饭。