蒜烧肥肠

一起烘焙网分享蒜烧肥肠的做法

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• 红烧主要工艺

食材明细

• 猪大肠适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 草果适量
• 三奈适量
• 茴香适量
• 干橘皮适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 香醋适量
• 香叶适量
• 白胡椒粉适量
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 冰糖适量
• 料酒适量
• 花生油适量
• 香菜适量

蒜烧肥肠的做法详细步骤第1步
猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。第2步
锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。
捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。第3步
炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。
随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】第4步
猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。第5步
在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！蒜烧肥肠的营养分析

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