东北正宗哈尔滨风干肠

一起烘焙网分享东北正宗哈尔滨风干肠的做法

• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 拌主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）5kg
• 世一堂干肠调料（贰号）25g/袋40g
• 白酒150g
• 食盐90g
• 味精75g
• 白糖/木糖醇200g
• 酱油80g
• 腐乳汁（首选六必居）40g
• 香油15g
• 红曲适量

东北正宗哈尔滨风干肠的做法详细步骤第1步
将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/条/片均可
如图第2步
将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！
将调料倒入肉料中，抓拌均匀！第3步
搅拌均匀，腌制60-120分钟！（此时的肉料可用于制作干肠肉包！）
取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！第4步
本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！
灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！第5步
灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！
蒸制整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟第6步
盘中心为大葱丝！制作完成！
东北正宗哈尔滨风干肠的做法小贴士（灌前如有较多水分料汁析出，可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收）灌入肠衣！

晾制所需硬度后，应冷藏保存（生），继续晾制硬度会增强！

哈尔滨世一堂制yao厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料，本人多用贰号料！
壹号料味道微重！

本配料配方为本人经验调整后的配方！尽管曲酒替换成白酒，但灌制成品，依然香醇，口味正宗！ 欢迎留言交流！东北正宗哈尔滨风干肠的营养分析

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