秘制香辣香菇肉酱

一起烘焙网分享秘制香辣香菇肉酱的做法

• 家常菜谱分类
• 香辣 菜品口味
• 炒主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 洋葱100克
• 肉沫500克
• 香菇200克
• 郫县豆瓣酱20克
• 甜面酱20克
• 辣椒面30克
• 大蒜一颗
• 生姜一小块
• 白糖20克
• 小米辣适量
• 花椒适量
• 八角一颗
• 酒鬼花生一包

秘制香辣香菇肉酱的做法详细步骤第1步
我比价懒直接买的肉末，勤快的宝宝们可以自己在家剁，肥瘦比例我认为最好是三肥七瘦。
香菇切碎，其实切成丁就好了，我切的有点太碎了，熬好以后都吃不到香菇了，大颗粒其实吃起来更有满足感第2步
洋葱切成丁
大蒜，生姜，小米辣都切成末，可以尽量碎一点第3步
所有的东西都准备好啦，来个大合照
热锅凉油，多给点油，开始炒肉末，炒干水分，一直到没什么水汽第4步
肉末炒好以后加入香菇继续炒，一直到把香菇的水份炒干，香菇微微焦黄
差不多这样就可以了，香菇会缩水，所以宝宝们可以把理解为什么我说我切的太碎了吧第5步
香菇炒好以后，将香菇和肉末乘出，另起油锅放入油，花椒和八角煸炒出香味，将花椒和八角捞出不要
等油温降到五成热左右，关火，倒入辣椒面快速搅拌均匀，不然辣椒面容易糊第6步
辣椒油的香味出来后加入姜和蒜
加入小米辣，因为现在不太能吃辣，给的不多，爱吃辣的宝宝们尽管多一点第7步
加入豆瓣酱和甜面酱，事实证明我加的酱有点少，成品不是很粘稠的那种，如果想要粘稠一点可以增加甜面酱的量
再倒入洋葱，煸炒至水份收干，其实也可以不放的，宝宝们随意第8步
洋葱水份差不多收干以后，倒入香菇肉末继续翻炒
小火翻炒差不多二十分钟左右，小火！小火！小火！要不断的翻炒，不然会糊锅的哦！第9步
熬好以后，加入白糖，倒入花生米搅拌均匀即可
一锅香浓的香菇肉酱就熬好了第10步
成品图
冷却以后放入密封的容器，最好是玻璃的小罐子，要事先清洗干净无水无油噢！秘制香辣香菇肉酱的做法小贴士1.油一定要多，最好能没过所有的食材，这样保存时间会更久。
2.其实食材的用量都很随意，喜欢什么就多一点都可以，豆瓣酱和甜面酱要适当，不然会太咸。我没有放盐，如果觉得不够咸的可以适当加一点。
3.分装的时候一定要用无水无油的容器，小玻璃瓶最好，不要完全放凉，温热的时候装罐，等冷却以后就会自己形成真空密封的环境，利于保存。毕竟没有添加任何防腐剂，我也不知道可以保存多久，反正放冰箱一个月应该是没问题。
4.熬酱的过程要小火，要不断的翻炒，不然容易糊，会有苦味影响口感。
5.如果有白芝麻，可以做好以后加一点，会更香更，我家里没有就没放。秘制香辣香菇肉酱的营养分析

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