宫保鸡丁11

一起烘焙网分享宫保鸡丁11的做法

• 川菜分类
• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 炒主要工艺
• 10-30分钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 鸡腿250克
• 花生米80克
• 胡萝卜50克
• 黄瓜50克
• 食用油适量
• 葱1根
• 蒜2瓣
• 郫县豆瓣酱1勺
• 生抽2勺
• 香醋2勺
• 白糖1勺
• 老抽少许
• 玉米淀粉少许
• 水淀粉少许

宫保鸡丁11的做法详细步骤第1步
锅中冷油，倒入花生米小火炸，花生米会不停发出炸裂的声音。
待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，纸巾会吸去花生的部分油，花生米待放凉备用。第2步
鸡腿洗净剔骨，再将鸡腿肉切成丁。
鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。第3步
锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅）
锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。第4步
倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。
倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。第5步
倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。（混合少许淀粉和温水就是水淀粉了）
倒入炸好的花生米，翻炒均匀。第6步
酱香浓郁，酸甜爽口~
宫保鸡丁11的做法小贴士1/ 炸花生米的秘诀有几点一定要用冷油，油烧热了下锅，花生米就会迅速焦糊；一定要用小火炸，并不断搅拌花生米，不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄，影响色泽。实在自己炸不好的话，在熟食店买现成的也可以。

2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜，吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以，将骨头剔除掉，一定要连着鸡皮切丁，才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味，不建议用。宫保鸡丁11的营养分析

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