色香味美红烧大黄花鱼 一口鲜不过瘾_美厨邦家常

“爱吃鱼的你，是否对红烧鱼情有独钟呢？色香味俱全，让人馋得直流口水。每次去餐馆吃饭，我总喜欢点上一道红烧大黄鱼，百吃不厌，大黄鱼肉质鲜美，加上红烧过后，很有嚼劲，好吃到了极点。你是否也有同样的感触呢？想在家也能一饱口福吗？下面就让小编教你在家就能做出这道色香味美的红烧大黄鱼吧。”食材清单

• 大黄花鱼1只
• 香菜10
• 红杭椒1根

• 姜10克
• 大蒜10克
• 花椒2克
• 淀粉10克
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 啤酒30毫升
• 油适量
• 蒸鱼豉油5克
• 鸡精适量

1.大黄鱼都是冷鲜或冻货，所以花刀不宜太深，不然烧制时易破碎。2.红烧鱼类，带点花椒，口味会更加鲜美。3.加啤酒的好处有二，一来加热时酒精挥发带走鱼的腥味；二来为这道菜带来不少麦芽的醇香。4.大蒜一定要在空气中静置一段时间，这样才能让大蒜氧化，大蒜释放出来，大蒜素具有很好的抗癌功效哦。在烹饪过程中也可以加点白糖，这样可以保护大蒜素不流失。

• 1将大黄鱼的鳞、腮及内脏去除干净，清洗好后，在其双面切花刀，再抹少许盐、料酒，放两片姜片腌制30分钟。

• 2大蒜剥好拍碎，在空气中静置一段时间。

• 3将腌好的大黄鱼水分沥干，接下来就可以进行煎制了。平底锅下少许油，中火，慢慢将鱼两面煎黄。

• 4换口大锅，加适量油，烧至5层热，下姜蒜花椒爆香。

• 5加入适量高汤，大火煮沸。

• 6下大黄鱼，这个时候啤酒就派上用场啦！加入30毫升左右的啤酒，大火煮沸后，转小火慢煨1小时。

• 7下生抽，老抽，适量鸡精和盐调味，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油。

• 8出锅，铺上红杭椒丝、香菜，再用热油激香，红烧大黄花鱼就大功告成啦！

红烧这种手法千变万化，每变换一种调味方法，口感就会大有不同，颜色也会变化很大。你可以根据自己的喜好，加点豆豉或者豆瓣酱等不同的调料，做成《豆豉蒸黄花鱼或者》或者《豆瓣酱烧黄鱼》保你次都能吃到不同的味道，365天换着花样吃鱼，天天都美味，次次都惊喜！