卤味四溢口感Q弹 卤肉卷_美厨邦家常菜

“小时候的农村不乏各样的美食，过年前后最使我们小伙伴们垂涎的美食就是猪肉卷。特殊处理过的猪皮q弹卤香十足，就连里面的猪肉也完全入味非常好下饭。今天就来教大家一道具有家乡风情的美食卤肉卷，学习了这个方法做出来的卤肉卷一家人都爱吃！”食材清单

• 生姜适量
• 桂皮2个
• 八角2个
• 香叶3个
• 花椒少许
• 干辣椒3个
• 猪肉200克
• 猪皮100克

• 食盐适量
• 老抽少许
• 十三香适量

1.买来的猪皮洗干净不要直接刮毛，要先下锅滚水煮10分钟把猪皮表面软化了，再用刀把猪皮表面的污垢和毛刮干净。2.因为猪皮卷中间的瘦肉在煮卤水的过程中难以入味，所以瘦猪肉最好用盐和酱油腌制一下入味。3.在一步卤的时候，可以事先将卤料炒香再加水煮。4.煮好的猪皮卷也可直接食用，但在冰箱中冷藏6小时不仅可使猪肉卷口味更佳，而且更好切片。

• 1从菜市场买来猪皮一大块和猪肉一大块，用小技巧一中处理猪皮的方法将猪皮处理干净，把处理好的猪肉放在猪皮中间。

• 2把猪肉放在猪皮中间，轻轻卷起猪皮的一端就卷成如图所示的猪肉卷，卷好的猪肉卷一定要用棉线捆紧否则在煮的时候会散开。

• 3锅中加入适量的水生姜、桂皮、八角、香叶、煮开后下入猪肉卷，煮10分钟，这一步的目的是为了去除猪肉卷的油腻味。

• 4高压锅中倒入少许油、八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜、桂皮、十三香、老抽、食盐、和适量的清水煮沸后，再下入焯熟的猪肉卷，高压锅大火炖煮半个小时。

• 5关火放凉后将卤肉和卤汁一起放入冰箱中，冷藏六小时后拿出，这一步可使卤味完全进入猪肉卷，并使其颜色更加鲜亮。

• 6将冷冻好的猪肉卷从冰箱中拿出，用刀快速的切成片装盘，这样一道美味的卤肉卷就完成了。

猪皮中富含大量的胶原蛋白，能使皮肤恢复弹润光泽。【做饭网】