香酥猪蹄 夏日首选下酒菜_美厨邦家常菜

“香酥猪蹄经烤制后香酥入味糯而不腻，脂肪含量降低，即便是减肥的女性也可食用。因选用的是蹄尖一段，没有肥肉，其富含胶原蛋白和氨基酸，肥而不腻口感绵软，还具有美容养颜的功效，受到广大女性朋友的喜爱。因其色泽诱人、酱香浓郁，也是下酒下饭的绝佳菜肴，是男性朋友们聚餐时的必备菜品。下面就是香酥猪蹄的最正宗做法。”食材清单

• 猪蹄2只
• 香菜2根

• 大料适量
• 花椒少许
• 干辣椒少许
• 料酒适量
• 生抽适量
• 冰糖少许
• 啤酒适量
• 蚝油少许
• 陈醋少许
• 辣椒粉少许
• 油适量

1.买来的猪蹄可以直接让摊主先切好，回来后洗净焯水，把残留的猪毛拔干净。2.猪蹄焯水后也可以直接卤煮，省略炒这一步，卤的时间越长猪蹄越入味。3.煮好的猪蹄在汤里浸一会儿入味，冷却后面上划几刀再烤，猪蹄味道会更好。4.撒在猪蹄上调料也可以变化，孜然粉、蜂蜜、烧烤酱都行。5.烤箱时间按猪蹄软烂程度自行调节，如猪蹄太熟，可以缩短烤的时间。6.炖猪蹄剩下汤汁不要倒掉，可以在下面条或者炒菜时放一点，味道会更好。

• 1取一干净的锅，加入适量的水、姜片和对半切好的猪蹄。大火煮开，将焯水后的猪蹄洗净后浸入冰水。

• 2取另一干净的锅，倒入适量食用油，放入冰糖，将猪蹄码入锅中。炒至猪蹄均匀上了糖色。

• 3放入大料、辣椒、花椒，炒一会儿，倒入适量料酒、陈醋、生抽、蚝油，炒至猪蹄变成酱红色，倒入啤酒大火煮开。

• 4将猪蹄捞出全部放进压力锅，再把锅中的汤料倒进去，加大半锅水，盖好盖子炖半小时，取出晾凉。

• 5在烤盘上垫一层锡纸，刷上油，把晾凉的猪蹄整齐的码上。皮面朝上，均匀的撒上辣椒粉，放进烤箱，烤箱温度220度，烤20分钟，取出撒上切好的香菜末，即完成香酥猪蹄。

猪蹄相较而言稍复杂时间也花费多些，但做法也很多，既适合浓油赤酱，也可清炖奶白，比如《黄豆炖猪蹄》、《酱猪蹄》、《三杯猪蹄》、《香辣猪蹄》等等。