过年露一手必学大菜 梅干菜扣肉_美厨邦家常菜

“今天一起烘焙网分享给大家的就是春节必备荤菜—浙江梅菜扣肉的正宗做法。记得每年过年前，妈妈都会去菜场割上一大块五花肉，然后炸好一碗碗放起来。客人来了就拿一碗，撒上花椒，放点梅干菜蒸一碗。肉蒸的软烂，梅干菜浸了肉汁特别香，肉吃起来肥而不腻。沾上生抽，可以配上一大口饭，真真是拌饭绝配。想要过年露一手的，快和我一起做吧。”食材清单

• 五花肉1块
• 梅干菜适量
• 蒜头4个
• 大葱0.5根
• 姜1块

• 八角2个
• 香叶2个
• 花椒适量
• 老抽适量
• 清水适量
• 生抽适量
• 啤酒适量
• 白糖适量
• 白胡椒粉适量
• 生粉水适量

1.梅干菜中会有沙子，所以要浸泡，泡开后梅干菜也会容易入味。2.五花肉抹上老抽后一定要晾干，这样老抽味道进去肉里面，炸的时候也不会炸油锅和出味。3.炸好后取出五花肉，可以等五花肉差不多凉了再切。【做饭网】

• 1将五花肉用水冲洗干净，选一把小刀，将五花肉的肉皮表面刮干净，放入装有冷水的锅中，水量没过五花肉即可。

• 2在锅内放入放入切好的大葱和姜片，放入八角，香叶和花椒，开大火，将水煮开五分钟后，五花肉翻面再煮5分钟后捞出。

• 3五花肉捞出后，带上手套倒一些老抽，将老抽抹在五花肉上面（每个面都要抹均匀）。再在肉皮上面用牙签扎洞，放一边肉皮朝上晾干水分。

• 4准备一个碗，将梅干菜放入后，倒入没过梅干菜的清水浸泡，至梅干菜都泡开。

• 5取干净锅，倒入能没过五花肉肉皮厚度的油量。开中火放入五花肉，肉皮朝下炸3分钟，炸的时候盖上锅盖，防止油崩出来。

• 63分钟后关火，等油温降下来将五花肉夹出，放案板上用刀将五花肉切成一片片备用。

• 7准备一个碗，碗中倒入生抽，啤酒，白砂糖和白胡椒粉，用勺子将调料搅拌均匀后，浇在切片的五花肉上面，腌制10分钟。

• 8泡开的梅干菜切碎，锅内放适量食用油，加入切条的生姜和切碎的蒜头，将其爆香后加入切好的梅干菜翻炒。

• 9将腌制五花肉片的酱汁挤出，倒入炒梅干菜的锅中翻炒，炒至汤汁冒泡即可盛出。

• 10五花肉片肉皮朝下放在碗中，将炒好的梅干菜铺在五花肉上面盖住，将碗放入蒸锅中准备蒸制。

• 11蒸锅加水开大火，上汽后转中小火蒸1.5个小时后取出，用盘子挡住碗，将碗内的酱汁倒在炒锅内，五花肉倒扣在盘子上，肉皮朝上。

• 12酱汁倒入炒锅后，倒入调好的生粉水，进行勾芡，用勺子搅拌。感觉汤汁浓稠后舀出，将酱汁浇在五花肉上面，梅干菜扣肉就完成了。

过年炸了好几碗扣肉吃不完咋办，除了这道《梅干菜扣肉》外，大家还可以看看厨友一起烘焙网分享的《南乳扣肉》，《香芋扣肉》，《糯米蒸扣肉》等等做法，教你花式消灭扣肉，绝对吃不腻哦。