糖醋排骨怎么做好吃 糖醋排骨的家常做法

中国一道非常著名的菜品，属于糖醋味型，“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，这次我做的糖醋排骨属于创新做法，采用软收技法，全程不用一滴油，慢火收汁而成。

糖醋排骨食材介绍

猪仔排500克，白砂糖250克，保宁醋100克，鲜味酱油20克，老姜片10克，大葱20克，鲜汤1000克，熟白芝麻10克，老陈醋20克（起锅用），

糖醋排骨的做法步骤

1、将子排剁成5厘米左右小块，洗净沥干。

2、锅中加入白糖，适量清水，炒出糖色。

3、把排骨放入糖汁内炸，将排骨炸定型，水份收干，肉香味炸出来，外表成金黄色即可。

4、加入鲜汤，保宁醋，鲜味酱油，姜，葱大火煮涨收汁。

5、汁水快收干前把锅内的老姜，大葱夹出来，以保证成品的美观。

6、汁水收干起悬糖了就转小火，放入老陈醋，炒匀即可装盘。

7、装盘后撒一层白芝麻即可成菜。

小窍门

1、此菜是用高温糖汁来炸排骨，厨房就以油温和糖温最高，放入排骨时注意安全，避免溅到身上被烫伤。

2、排骨下锅后将火控制到中小火，慢火收紧排骨，火太大会把糖色炒过，到处菜品发苦。

3、收汁完后尽量把火压小，炒出悬糖丝即可，这里很考火后的掌握，过了就发苦，没炒出悬糖来又达不到效果，必须是小火慢收至刚刚好就必须起锅，否则就会做失败。