肉冻的做法
肉冻做法多种多样，它主要是以猪肉为主材再添加其他你想要的食材制作而成，那么肉冻可以做成怎样呢？一起烘焙网整理出6款美味的肉冻做法与您一起烘焙网分享。
一起烘焙网分享肉冻的家常食谱做法
一、如何制作花生肉皮冻
材料
猪肉皮、花生、花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐
做法
1、猪皮洗净，冷水入锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。
2、花生米用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
4、煮至汤汁十分粘稠时，挑出葱、姜、调料包，加入盐、胡椒粉调味后关火。
5、趁热装入保鲜盒，凉透后放入冰箱冷藏定型，吃时切片或块，佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油，按个人喜好的比例调匀即可，好吃!
二、肉皮冻
材料
猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、猪皮刮去里层的油脂;
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉;
3、刮净猪皮上的油脂;
4、用热水中洗干净(2.3步再重复一次);
5、把处理好的猪皮切成均匀的细条;
6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;
7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味;
8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火;
9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存;
10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
插播一下关于猪皮的知识怎么挑选新鲜猪皮
观形
优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。
品尝
优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。
厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的，就是草包猪。
色泽
一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黄红色较为理想。
价格
目前市场上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上;如果采用熟猪皮油发，其他都一样，那么价格在50~60元。这只是一个参考价格，由于目前这个行业没有一个相关的标准，以及生产者对猪皮、加工工艺的选用不同，无法做一个精确的定论，这需要大众在购买时谨慎入微，以免上当吃亏。
三、黄豆肉皮冻
咸鲜适口，软硬适度。
材料
主料猪蹄750克，辅料大豆100克，调料酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
四、彩虹肉皮冻
材料
肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片，调料1姜，葱，大料，花椒(几粒即可)，酱油，盐，调料2大蒜，醋，酱油
做法
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.21
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁
小诀窍
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
五、玉米肉皮冻
材料
猪皮500G,胡萝卜适量,玉米适量,葱段适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,生抽适量,
做法
1. 猪皮洗净去毛;
2. 冷水下锅，焯约三分钟左右;
3. 捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪;
4. 然后把猪皮切成小条;
5. 准备桂皮，八角，香叶和葱段;
6. 锅中入清水，约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料，并加入一大勺生抽;
7. 下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;
8. 猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁;
9. 玉米从玉米棒上取下，弄散;
10. 把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可!
11. 把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!
六、碧绿芹香肉皮冻的做法
主料煮熟的猪肉皮150g，洗净的芹菜叶80g 辅料葱蒜末适量，花椒10粒 调料生抽3汤匙，陈醋3汤匙，盐2小勺
年夜菜碧绿芹香肉皮冻的做法
1.猪皮洗净，入锅中煮至透明，大约需要煮5分钟
2.煮好的猪皮取出，仔细去掉猪皮内表面的油脂，清理猪皮外表面残留的毛，洗净
3.将煮好的猪皮切成或者剪成细条
4.取150g猪皮细条备用
5.芹菜叶子洗净，沥干水分备用
6.将猪皮、芹菜叶放到豆浆机或破壁机里，添水到1200ml水位线，加入2小勺盐
7.启动米糊或者玉米汁程序，静待程序完成
8.倒到容器中晾凉，然后放入冰箱冷藏凝固
9.脱模啦，Q弹得不得了!
10.切两块，切成自己喜欢的形状，或片或条都可以
11.下面我们来调汁凉拌了。锅内放入油
12.放入花椒炸香
13.葱蒜切成细末放入碗中
14.泼入一勺热花椒油，刺啦，好香!
15.加入生抽和醋调匀
16.淋到肉皮冻上即可
小提示
1.猪皮要煮至透明，才比较软，好切
2.关于猪皮和清水的比例猪皮150g倒进容器里，然后加水到1200ml水位线，所以实际用水量是小于1200ml的，猪皮也有体积呢。不过因为成品口感超级Q，所以，多加100-200ml水应该完全没问题的。不过我家豆浆机最高水位线就是1200ml了，想多加也加不了。
3.芹菜叶子洗净之后上面还有水珠，称重80g。您可以随便放一点，成品颜色深浅不同而已。芹菜叶子很神奇，我以为做出来会是暗绿色，没想到是鲜艳的绿色，极其养眼。
4.因为我做肉皮冻的时候加了盐，所以肉皮冻本身是有一点点咸味的，调味汁里没有加盐。