鸡蛋糕怎么做好吃鲜嫩

看微信朋友圈经常会看到朋友做烘焙类的点心。有朋友做鸡蛋糕，发现不够鲜嫩不够好吃，于是问一起烘焙网小编该怎么办，怎样做鸡蛋糕鲜嫩又美味呢？需要哪些技巧，下面我们就一起来面看看吧~

          怎样做鸡蛋糕好吃鲜嫩的技巧

　　【选购新鲜的鸡蛋】是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。

　　【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

　　【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

　　【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　蒸鸡蛋糕需要多长时间

　　看着别人做的鸡蛋糕爽滑鲜嫩，口水涌动，实在是忍不住想要自己回来制作。要DIY鸡蛋糕并不难，对于很多厨房菜鸟来说，并不知道蒸鸡蛋糕要多长时间，这就比较苦恼了。如果你还在为蒸鸡蛋糕的时间而烦恼，那么就要认真往下阅读哦，下面的内容保证能够给出你想要的答案。

　　要蒸鸡蛋糕，就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是12，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。

　　蒸鸡蛋糕需要注意什么

　　【忌加生水和热开水】加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　【忌蒸前加入调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋糕有哪些营养价值

　　我们都知道鸡蛋糕的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋里面蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

　　鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。鸡蛋糕也是极具营养，不管小孩还是老人吃起来都是非常好的。

　　蒸鸡蛋糕不适合哪些人进食

　　鸡蛋糕的主要食材是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

　　肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。

        以下详细图解介绍鸡蛋糕的超详细做法

　    电饭锅做鸡蛋糕

　　主料鸡蛋4个， 低筋粉96克，色拉油48克， 牛奶96克，小苏打2克 ，塔塔粉8克，白砂糖85克

　　超详细，电饭锅做鸡蛋糕的做法步骤

　　1. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分开(注意蛋白里不能有一点蛋黄，和水。)将蛋黄打散后加入40克糖，2克小苏打，打匀。

　　2. 加色拉油，打至蛋黄微微发白。

　　3. 在蛋黄液中加96克牛奶，打匀。

　　4. 将96克低精粉，分3次筛入蛋黄里搅拌匀(注意，不能花圈打糊，画十字搅拌)。

　　5. 将45克糖，8克塔塔粉，加入蛋白中，用打蛋器打到蛋清成固体状(倒过来，蛋白不会掉下来)。此时将电饭锅预热大约5分钟。

　　6. 将发泡的蛋白分三次加到蛋黄里，每一次都要画十字搅拌均匀再加下一次。

　　7. 在电饭锅里刷一层油，将面糊倒进入。

　　用煮饭档，二十分钟后变为保温，再来二十分钟即可。

　　8. 两次加热后用牙签插入蛋糕中，如无粘液就说明做好了。

　　9. 超级松软，老少皆宜，家人纷纷表示比烤箱烤的好吃，还不宜上火。

　　小贴士

　　鸡蛋最好不要用冷藏过的，如是冰箱里的鸡蛋，提前一小时从冰箱里拿出来。温度太低影响打发蛋清的效果。

　　二、老式鸡蛋糕

　　主料60克带壳鸡蛋4个，玉米油20克，蛋糕粉120克 ，细砂糖80克

　　辅料白芝麻适量

　　老式鸡蛋糕的做法步骤

　　1. 全部材料准备好

　　2. 鸡蛋和白糖入无油无水的打蛋盆中