发面包子的做法小窍门,方法图解

在家里来不及做早餐的时候，上班族们都会选择早餐店里买包子吃。即能营养还能填饱肚子。其实有空的时候我们在家就可以学做包子，健康卫生。今天我们就开学做以下发面包子吧，做发面包子需要哪些技巧呢？一起烘焙网下面为您图解发面包子的制作大全。

　　面团 普通面粉600g，酵母6g， 白糖6g，无铝泡打粉6g ，温水340g　　馅 猪肉，芹菜， 姜，花椒水， 盐，色拉油， 香油　　

　　1. 面粉和泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开，倒入面粉中，和好后醒5分钟再复搋一遍，面盆盖上保鲜膜，锅中放入偏热的温水，将面盆放入锅中，盖上锅盖。醒发面团的过程中做馅

　　2. 芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒

　　3. 猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，加入色拉油和香油，调匀

　　4. 做好馅后，取出面团，此时面团已发好，基本上已发至2倍大，将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子

　　5. 冷水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖，开吃~

　　小贴士

　　我用的锅是32公分双层屉，上面的面粉用量是做14个包子，每层屉蒸7个，可以根据自己锅的大小增减用量。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。馅料的比例没有写，因为有人喜欢肉多一些的，有人喜欢菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的种类，个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。

        哪种发面方法更好

　　有些面食制作之前需要发面，每一位主妇都有自己擅长的发面方法，怎么样发面对健康更好，恐怕就极少有人了解了。发面时究竟是用老面好，还是用酵母更好?今天，就请营养师为大家详解“发面的秘密”。

　　传统发面破坏营养

　　发面看似简单，其实也是有学问的，方法对了全家受益，方法要是错了，可能不知不觉就会伤害到家人。怎样发面更好，还是要先从传统的发面方式说起。

　　传统的发面方式是用老面发面，即上次做了面团后，取下一小块放在干燥处保存，下次发面的 时候，就把老面化开放进面团里，以此发酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空气中的酵母菌，还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌 等。由于老面中的酵母菌含量很少，质量也不佳，一般用老面发面需要四五个小时以上，冬天甚至要一到两天才行，时间很难掌握，稍微不注意，面团就酸了。 ，才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、馒头等味道不好，颜色发黄，吃起来有一股咸 碱味，更重要的是，碱会严重破坏面粉中的B族维生素。也就是说，用老方法发面，再用碱或小苏打中和，不仅费劲、效果差，还会损害面粉中原有的营养。

　　酵母发面解毒护肝

　　现代人发明了酵母发面，很多人就觉得老式的传统发面不好，纷纷采用酵母发面，但用酵母发面的又暗自琢磨买来的酵母到底是什么东西，酵母里含有怎样的化学成分，吃了对我们人体会不会有害?

　　其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营 养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的 过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

　　，酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白 质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素 B2及尼克酸。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。，用酵母发面做出的馒头、面包中所含的营养成分比 不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍，这也是为什么经常听到营养科医生说馒头比面条的营养价值要高的缘故。

　　，发酵后的酵母还是一种很强的疫力，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

   　二、如何快速发面包子

　　主料猪肉末100克，西葫芦500克，　小麦面粉500克　　辅料细白砂糖5克，酵母5克，泡打粉2克

　　步骤

　　1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。

　　2.这是20分钟后面团发起的状况。

　　3.包好的包子。

　　4.上蒸锅先不要盖盖，用小火嘘2分钟后再盖盖，大火蒸12-15分钟即可。

　　5.看看这包子发的是不是挺好的。

　　6.整盘来个特写。

　　7.蒸好的包子。

　　8.蒸好的包子给个特写。

　　三、包子发面技巧

　　用料中筋面粉 1公斤，包子专用泡打粉 20克，酵母 10克，水 550克

　　包子发面技巧的做法

　　先称量面粉，根据配方计算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照2%比例称取，酵母按照1%称取。

　　把包子泡打粉和面粉适当混合

　　然后加酵母、水和面

　　把面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时

　　面团发好后就可以揉面、分割面剂子，擀皮

　　包馅

　　上笼

　　小贴士

　　发面最佳温度为30-35度，如果气温过低可以适当延长发面时间。发面时间只是参考，主要还是根据面团发酵情况来判定面是否发好。

　　面团发好的判断方法发好的面团体积要比原面团增大1倍，而且内部呈蜂窝状

　　四、传统发面儿大肉包子的图解做法

　　步骤

　　食材白面500g、 大肉400g、韭菜一小把、胡萝卜2根、大葱半根、姜5片

　　调料:老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒粉1茶匙、色拉油2茶匙、十三香3茶匙、盐3茶匙，碱3g

　　做法

　　1、面引子泡软，加入面粉和好，盖上盖子，发酵至两倍大;

　　2、大肉切片剁碎成肉馅儿状，韭菜、胡萝卜洗净切成极小的丁，大葱、姜切末，将切好的食材全部拌一起;

　　3、拌好的肉馅儿，再依次倒入老抽、生抽、色拉油、花椒粉、十三香、盐拌均匀;

　　4、发好的面团中，倒入碱水，揉至面团光滑;

　　5、揉好的面团取出在面板上揉成长条状，切成若干份儿，再将每小份儿揉至光滑，擀成包子皮;

　　6、将馅儿料包在面皮里面，一折一折捏住，封口;

　　7、备好笼屉，铺上笼布，喷上水，将捏好的包子放置上面;

　　8、锅里烧水，至沸腾，放入笼屉蒸10分钟，捂5分钟即可出锅。