各种饺子馅的家常做法，饺子馅的9种制法

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　　1.秘制饺子蘸料

　　材料大葱、蒜、生抽、香油、陈醋、辣椒粉、芝麻。

　　步骤

　　1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

　　2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

　　3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

　　4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

　　5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

　　2.莲菜大肉馅

　　食材肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

　　做法

　　1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

　　2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

　　3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　　3.青瓜馅

　　食材黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)。

　　做法

　　1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

　　2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　提醒

　　1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

　　2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。