如何自制泡芙馅料，泡芙馅料的3种做法带图片

一起烘焙网教你如何制作泡芙馅料

　　一、泡芙君之版(含馅做法)的图文做法

　　用料：泡芙，低筋粉100克，水160克，细砂糖5克，盐2.5克，无盐黄油80克，鸡蛋(全蛋)3只

　　奶油馅：动物性淡奶油100毫升，纯牛奶200毫升，低筋粉20克，细砂糖50克，蛋黄2只

　　泡芙君之版(含馅做法)的做法图解

　　将锅放在电磁炉上，加入水、糖、盐、黄油，中火煮至黄油融化沸腾。换小火保持沸腾状态，并一次性加入面粉，用木勺快速搅拌，搅拌成均匀面糊后关火，并用木勺将面糊摊平(方便散热)冷却至不烫手。

　　分三次加入鸡蛋液，每次加入蛋液后搅拌面糊使它们更好的融合，再加入下一份蛋液。加入蛋液后的糊会变得黏稠，搅拌到木勺可以将面糊挑起成倒三角的状态。

　　将面糊放入裱花袋，烤盘上铺上锡纸，挤出泡芙形状，注意间隔。(好啦，知道自己挤得很丑，但是蓬起来之后还是可以看的。)

　　将烤箱预热上下火210度(这里还是要提醒，根据自家烤箱脾气来控制，我用的是200度)，将烤盘放入烤箱烤10分钟左右(我烤的8分钟)，使泡芙膨胀。将火调至180度，再烤20分钟左右(时间自己注意别烤焦了)。出烤箱后泡芙皮就做好了。

　　下面是馅的做法。先将200毫升纯牛奶中取出约15毫升放入蛋黄液中，用电动打蛋器搅打均匀。然后将低筋粉过筛加入，继续搅打，使其和蛋黄均匀混合在一起。将牛奶和细砂糖一起加入锅中煮沸，将煮沸的牛奶缓缓加入到之前的蛋黄糊中，边加边用电动打蛋器搅打。将混合液体过筛后放到电磁炉上小火继续加热(温馨提示，电磁炉上容易焦，我是用隔水加热的)，用刮刀不停搅拌，煮到混合物变得浓稠并沸腾。将煮好的混合物倒入放在冰水中的碗里(碗里没有水啊)，搅拌，冷却后放入冰箱冷藏(不是冷冻)半小时。半小时后取出，淡奶油打发至出现纹路，将奶油倒入取出的蛋黄糊中，搅拌均匀即可。

　　将做好的奶油馅装入裱花袋，挤到泡芙皮中就完成啦!

　第一次写菜谱，有点啰嗦，大家看得开心就好～