自制沙丁鱼罐头，各种家常沙丁鱼罐头的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种沙丁鱼罐头的制作方法与技巧

　　一、怎样自制沙丁鱼罐头

　　番茄酱4大匙、辣椒粉1大匙、八角5个

　　蒜3粒、葱半个、香叶7片、花椒粉1小匙

　　沙丁鱼2条

　　1.沙丁鱼放入清水中解冻。2.去掉鱼头内脏冲洗干净。

　　3.所有调料准备好，葱蒜切末。4.将鱼和所有调料放入高压锅中，选择豆/蹄筋类按键，口感选择浓郁，煲约1小时，即可。’

　　二、茄汁沙丁鱼罐头

　　1.原料处理去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

　　2.盐渍盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

　　3.蒸煮脱水生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

　　4.茄汁配制番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

　　5.装罐罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。

　　6.排气及密封抽气密封360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封中心温度80℃以上。

　　7.杀菌及冷却净重340克杀菌式(排气)15′～80′～20′/118℃冷却。

　　三、沙丁鱼罐头的简单做法

　　很多人喜欢在市面上购买沙丁鱼罐头，可是却又不放心，觉得食品安全问题比较多，其实除了购买现成的之外，还可以自己在家里面制作。沙丁鱼罐头的做法一般是这样的