在家如何做打卤面，各种打卤的家常做法

一起烘焙网一起烘焙网分享4种打卤面的做法带图片

   　卤面条的制作教程一

　　香菇，水发木耳

　　黄花(根据自己喜好)，肉末2两，鸡蛋2只

　　葱花儿少许，盐6克，糖4克，酱油2-4汤匙

　　水/高汤，香油1汤匙，花椒面儿4克，大料一个，水淀粉2汤匙

　　花椒水2汤匙，手擀面1斤。

　　1.先将发好的木耳，黄花，香菇切成丝儿。肉末中加入1汤匙酱油和少许葱花搅拌。

　　2.鸡蛋加1克盐打散。肉末下锅翻炒后捞出。

　　3.炒锅再倒油(4汤匙)，葱花，大料炝锅，放入切好的木耳，黄花，香菇和炒好的肉抹煸炒约2分钟后加入2汤匙酱油和4克糖，再加水/高汤和2汤匙花椒水。

　　4.煮大约15分钟后加盐，2汤匙水淀粉。将鸡蛋液顺时针倒入，略等一会儿后再搅拌。

　　5.将卤捞出装入大碗，中间洒花椒面儿。

　　6.锅中倒一汤匙香油烧热后泊在花椒面上。手擀面2-3开就熟了。

　　小诀窍

　　木耳,黄花,香菇最好用凉水发。

　　如果加入的是高汤可以不用再加鸡晶。

　　高汤最好没过材料。

　　也可以加些香菜。

　　做法二

　　材料

　　面粉，蘑菇，木耳等。

　　做法

　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。

　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。

　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的。

　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉。

　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了。

　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起。

　　做法三

　　材料

　　五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油。

　　做法

　　1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

　　2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

　　3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。煮面浇卤即可。

　　做法四

　　材料

　　干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油。

　　做法

　　1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用。

　　2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿。

　　3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒。

　　4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿。

　　5.中火熬制食材，做开水准备煮面。

　　6.水开后，用锅煮面，切黄瓜丝备用。

　　7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油。

　　8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

　　小诀窍

　　1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠。

　　2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味。

　　3.香菜也可提升面条美味程度。

　　4.拌面配菜不局限于黄瓜，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好。

　　以上是一起烘焙网(meichubang.com)一起烘焙网分享4种打卤面的家常做法 自制打卤面味道鲜美

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