羊肉汆面做法大全，教你如何制作北京地道家常

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 　　西红柿羊肉面一

　　洋葱，羊排，青稞面

　　西红柿

　　1、羊排浸泡，洗去血水。

　　2、高压锅内添加冷水，加羊排，大火煮开，漂净表面的脏沫。

　　3、锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟。

　　4、自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂。

　　5、起油锅，油热后爆香洋葱。

　　6、下入西红柿大火翻炒一分钟。

　　7、添加适量去油羊汤、羊排和热水，大火煮开。

　　8、调入适量盐、花椒粉和味精，撒入香菜。

　　9、做汤的另起一锅烧水，水开后下入青稞挂面。

　　10、开锅后点两次凉水，煮开后，把面条捞入凉开水中过一下。

　　11、捞出面条，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤。

　　小诀窍

　　1、煮好的面条过一下凉开水，可以有效防止面条粘连和膨胀软烂，口感好。

　　2、个人不喜欢太浓的肉汤，所以把羊汤去净所含油脂，然后用时取一小部分稀释，剩下的可以低温保存。

　　羊肉烩面二

　　材料

　　羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝。

　　做法

　　将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

　　面粉加冷水和盐，小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一)和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天，)

　　海带泡软洗净，切细丝;木耳发好洗净;粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段;羊肉切丁。

　　锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。

　　羊肉汆三

　　材料

　　羊肉，大葱段，盐，酱油。

　　做法

　　1.羊肉切片，多切点大葱段。

　　2.放油下葱呛锅，紧接着放羊肉片爆炒，放盐和酱油调味马上出锅，因为羊肉不能火后太大了，羊肉怕老。

　　什锦羊肉炒面四

　　材料

　　精细挂面150g，煮熟的羊肉100g，小白菜1小把，胡萝卜1根，红椒1个，盐适量，火锅底料少许。

　　做法

　　1.小白菜洗净，将叶片逐个掰开。

　　2.胡萝卜去皮、切丝。

　　3.红椒洗净、切细丝，羊肉切薄片，挂面煮至八分熟，捞出浸入冷水中，沥干水分，放少许植物油，搅拌均匀。

　　4.锅烧热，放少许油，油烧热后，放入羊肉。

　　5.翻炒至羊肉稍有蜷曲，加入胡萝卜丝。

　　6.继续炒一分钟，放入红椒丝。

　　7.再放入小白菜。

　　8.翻炒至小白菜变软，加少许盐。

　　9.加少许火锅底料。

　　10.放入事先处理好的面条。

　　11.改用筷子翻拌，持续1分钟左右，将面条与配菜搅匀即可。

　　羊肉汤面五

　　材料

　　面条，羊肉汤，蘑菇或者金针菇，青菜，盐，味精，胡椒粉。

　　做法

　　1、烧锅开水煮面，面快好的时候放入青菜烫熟。

　　2、羊肉汤烧开，加入蘑菇/金针菇煮开即可。

　　3、根据汤的味道和自己的口味，在碗中加入适量的调味料，捞面，摆青菜，舀如热乎乎的羊肉汤就搞定了。

　　沙茶羊肉面六

　　材料

　　羊肉片200公克，姜末5公克，蒜末5公克，辣椒1/2条，蔬菜面170公克，酱油1小匙，蚝油1小匙，沙茶酱1大匙，米酒1大匙，盐少许，鸡粉少许。

　　做法

　　1.辣椒洗净切片状;羊肉片洗净沥干备用。

　　2.取锅，加入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至变色，加调味料炒香至入味。

　　4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将蔬菜条放入沸水中煮熟后，捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。

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