冰皮月饼

冰皮月饼怎么做好吃，冰皮月饼的详细图片教程与您一起烘焙网分享

　　一、 冰皮月饼做法

　　材料

　　豆沙馅;大米粉(35克);莲蓉馅;

　　糯米粉(45克);

　　澄面(20克);炒熟的糯米粉;糖粉(50克)

　　;色拉油(20ML);牛奶(185克)

　　冰皮月饼的做法和步骤

　　1.在碗里加入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀后倒入糯米粉，大米粉，澄面，充分搅拌均匀。

　　2.搅拌好的稀面糊静置30分钟后搅匀入蒸锅，大火蒸15-20分钟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放凉即是冰皮

　　3.把冰皮分成40克/个，豆沙馅或莲蓉馅分成30克/个，手上拍些炒熟的糯米粉后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙或莲蓉，用冰皮把豆沙或莲蓉包裹住，收口。

　　4.在模具里撒点炒熟的糯米粉后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了推出。

　　5.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚即可。

　　二、莲蓉冰皮月饼的自制法

　　材料

　　干莲子;澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克

　　调料

　　白砂糖;植物油;牛奶150克;色拉油25克;白糖25克;可可粉;绿茶粉;朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁);

　　莲蓉冰皮月饼的做法和步骤

　　1.莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间，泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯，泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂，将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。

　　2.烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒，加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油，一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

　　3.饼皮原料澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)。

　　4.将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀，将油奶混合物倒入粉中，调匀。

　　5.上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火，稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可 粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。)，将冰皮分成30克，馅料 35克(8头模具)，取一份饼皮压扁，放入馅料包圆，裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。

　　6.心得冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完;熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟;冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了。

　　7.月饼如此美丽，如同一朵绽放的鲜花，更像一件精致的艺术品，让人在手中把玩不已，真不忍心张口去破坏她的美丽……

　　三、三色冰皮月饼图解制作

　　材料

　　冰皮月饼粉(200g);猪油(20g);月饼馅料(300g);纯净水(180g);模具(八图案);枧菜(500g);抹茶粉(10g)

　　三色冰皮月饼的做法和步骤

　　1.枧菜放水煮出红汁

　　2.称出60g红汁

　　3.称量馅，约25克一个。

　　4.用冰皮月饼粉分成三份分别和成红、白、绿三色面团。

　　5.取25克皮擀成圆形

　　6.像包包子一样包起馅料

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