青菜焖面的做法大全

　　五花肉青菜焖面

　　主料　五花肉适量 面条适量

　　辅料　青菜适量

　　【五花肉青菜焖面】的做法步骤

　　1. 五花肉洗净切片,青菜洗净切段。锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟。捞出,用油搅拌一下。

　　2. 锅里油热,放姜丝,五花肉煸炒。待肉转色,放糖,料酒,甜面酱煸匀。

　　3. 加点水,小火焖15分钟放面条,中火焖3分钟。放青菜,加盐,蒜末,葱花。中火煸炒至青菜熟即可。   　

      青菜焖面的做法大全　

　　挑选五花肉的方法

　　上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

　　1.色泽明亮。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　 2.颜色鲜红。新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

　 3.富有弹性。稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　 4.肥瘦适当。五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　不良五花肉的特点

　　1.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

  2.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

  3.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

　 4.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。