春饼做法

 春饼做法大全

　　春饼炒合菜

　　春饼原料面粉300克，盐1克，开水约250克，冷水约30克。

　　合菜原料绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙(10ml)，生抽6茶匙(30ml)，干淀粉1茶匙(5克)，甜面酱随意。

　　春饼炒合菜的做法

　　1)面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。

　　2)放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

　　3)将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

　　4)烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。

　　5)烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。

　　6)里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。

　　7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。

　　8)锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。

　　9)锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。

　　特别提示

　　春饼，原是在立春那天吃的，也叫“咬春”，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。

　　用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。

　　如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。

　　春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看。

　　在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。

　　迎春纳福春饼

　　饼皮用料面粉250克、盐1/4小勺、滚水200克左右、植物油适量

　　春饼的做法

　　1、面粉、盐放盘中拌匀，缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水每个部分都要烫到)，用筷子快速搅拌成絮状。

　　2、等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒2()分钟以上(面团如果很黏，请不要用手粉，在整个桌面手上都抹上油，就非常好处理了)。

　　3、把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。

　　4、手上再抹.最油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。

　　4、手上再抹.最油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。

　　5-6、每两份重叠(刷油的那面相对叠起来)，擀成薄片状。

　　7、平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经烫半熟所以烙一下就好，烙得太九变得干硬就不好吃了)。

　　8、趁热将每个烙好的面片从边缘处慢睫撕开就会变成两张薄饼。

　　台菜用料韭菜1小把、绿豆芽100克、胡萝卜1/2根、黑木耳2朵、鸡蛋2个、盐适量、糖适量、甜面酱适量

　　做法

　　1、韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。

　　2、胡萝卜、黑禾耳洗净切成丝。

　　3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。

　　4、热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。

　　卷饼

　　薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。

　　美食小提示

　　1、春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。

　　2、薄饼熔好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。

　　3、炒合莱的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好

　　4、合菜的用料可以根据自己的口味搭配，喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等，自是别有滋味。