家常蒜苗牛肉盖浇饭怎么做

如何制作蒜苗牛肉盖浇饭，蒜苗牛肉盖浇饭的做法是怎样，蒜苗牛肉盖浇饭的制作技巧

 　　盖浇饭是在西周"八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是：“煎醢(hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米(或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是现在“盖浇饭”的雏形。

　　蒜苗牛肉盖浇饭的制作食材:蒜苔、牛肉、生姜、蒜瓣、红辣椒;

　　蒜苗牛肉盖浇饭的图文做法

　　1、蒜苔去末端，切成2厘米左右的小段，洗净，沥干水份备用;

　　2、红辣椒去蒂洗净，切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;

　　3、牛肉浸泡一会，滤去血水，洗净，剁碎，用生抽、老抽、盐、生粉、水、芝麻油搅拌均匀，提前腌制入味半小时以上;

　　4、坐锅热油，下入腌制入味的牛肉末，快速翻炒至牛肉表面变色，七八成熟，盛出备用;

　　5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入蒜苔粒，炒至五六成熟，途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎，略翻炒;下入牛肉粒，淋一点生抽、老抽，加一点水，小火炒至蒜苔粒断生，汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，关火，浇在新鲜出锅的米饭上，即可开吃。