广式白芸豆馅月饼的图解做法

广式白芸豆馅月饼怎么做好吃，广式白芸豆馅月饼的制作技巧

 　　广式的月饼如果材料都是买的话做起来相对比较简单，只是包的时候要细心一些，不过如果是从熬制转化糖浆到馅的炒制等等都自己动手搞定的话，就有一定的难度了。今年试着自己各种diy，开始的几次饼皮和馅总是分离，网上找了很久，研究了一番，有的说是馅漏油，有的说是馅里的水没有炒干，于是反复试验，终于有一点感觉了。今年的饼皮也试了2种配方，从全低粉到低粉高粉的配制，感觉低粉口感更加好吃，很难包。

　　广式白芸豆馅月饼食材包含以下

　　材料低粉100g、糖浆80g、色拉油25g、梘水2g　　           馅料白芸豆馅400g

　　蛋黄液配制蛋黄一个蛋白液一大勺　　                                  手粉配制将适量糯米粉或者面粉炒至微黄

　　广式白芸豆馅月饼的做法带图

　　1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。(图1-4)

　　2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。

　　3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g(我做的50g的，并且比例是2比8)(图5)

　　5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。(图6-8)

　　6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。(图9-15)

　　7、全部整好后，表面撒上一点点水，(据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水)

　　8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。(图16-18)

　　9、放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，(去除定型的5分钟一共是15分钟)。烤制月饼表面金黄就好了。(图19-21)