广式蛋黄红白豆馅月饼的制作

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　　广式蛋黄红白豆馅月饼

　　饼皮用料低筋面粉220克，糖浆150克，枧水4克，花生油50克，小苏打1克，盐1克、红、白豆蓉、(自制)咸蛋黄

　　广式蛋黄红白豆馅月饼的做法图解

　　1、糖浆+食用油搅拌，加入枧水4克，多搅拌一会儿，使溶液均匀，

　　2、加入小苏打、盐、搅拌均匀，筛入低筋面粉、用铲子或者其它工具将面、油切拌均匀

　　3、将面团放入保鲜袋中松弛30分钟(其间可以放入冰箱冷藏)

　　4、咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味，然后放入蒸锅开锅蒸15分钟、将咸鸭蛋黄蒸熟，并将单个蛋黄从中间分开，

　　5、将蛋黄包入豆蓉馅中，尽量搓成圆球。

　　6、松弛好的面团分割成20克一球，将月饼皮剂子，按压成圆片，放入馅心球，将月饼皮面剂轻轻向上推，慢慢的收口后揉圆，使其紧紧包裹住月饼馅，将生坯在熟米粉堆里打个滚儿，抖掉生坯多余粉粉，用月饼模均匀用力压下、压出型状，将月饼坯子放在烤盘上。

　　7、将烤箱预热200度，将月饼坯子喷水，放入烤箱170度烤5分钟左右，微微上色就取出烤盘晾5分钟，轻轻地刷上蛋黄液、再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。