金塔手工粉皮做法及成功关键

教你金塔手工粉皮做法及成功关键

　　金塔手工粉皮色泽晶莹、半透明，约有筷子粗细，是用蚕豆淀粉、小麦淀粉或土豆淀粉制作而成。

　　金塔手工粉皮的制作原料1份淀粉，4份或5份清水，半茶勺盐。

　　金塔手工粉皮的做法步骤

　　1、淀粉加清水和盐搅匀成浆。

　　2、坐锅烧水，烧开后调节火力，让锅里的水在制作粉皮的整个过程中，都能保持微开的状态，水太滚的时候也可以添加适量凉水来降温。

　　3、取适量淀粉浆倒在旋子中，平放在水面上，正转、反转几圈，使旋子内的淀粉浆摊铺均匀。

　　4、等淀粉浆遇热凝结成白色时，将旋子倾斜。使锅中的热水流入旋子内浸没粉皮，此时就会看到粉皮逐渐由白变为透明。

　　5、取出旋子并将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出，投入冷水盆中至凉透后捞出。

　　6、捞出的粉皮铺平迭好，控干水分后划成筷子粗细的均匀长条，晒干保存(也可以切成块状或整张晒干)。

　　金塔手工粉皮的成功关键

　　做粉皮的关键是掌握好热水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。

　　最好的时机是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就马上将旋子倾斜注入热水，这样才能让旋子内的粉皮受热均匀，还不容易破碎。

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