核桃馄饨的6步做法--陕南土法

 　　核桃馄饨(陕南土法)

核桃馄饨

　　陕南地处丘陵地带，盛产核桃，农家韭菜特别够味。这边人家爱吃浆水，用浆水点豆浆后可煮粥，还可以煮核桃馄饨，山里叫“扁食”。冬天去山里玩，大锅大灶点豆浆，自产葱花核桃小麦粉包扁食，特别香。既是解酒去腻的食方，也有健脑养生的功效。第一回发图，可能有点粗糙。

　　主料

　　核桃仁1斤 韭菜2斤 馄饨皮2斤 生豆浆 酸浆水

　　做法步骤

　　1. 核桃取仁，小火焙熟，抖掉浮皮后捣碎(切碎)。

　　2. 韭菜洗净后剁成末，和核桃碎混合，加适量盐和花椒粉调味。

　　3. 混好的馅料中加点油，同一方向搅拌至馅料紧实。

　　4. 生豆浆烧开后点入酸浆水，即成豆腐、豆浆水分离的底汤。(口味不喜的，可省略)

　　5. 核桃韭菜馅包成馄饨。

　　6. 豆浆水(或者清水)煮开后，倒入核桃馄饨煮熟。(中途水沸两次，各倒两次冷水续煮。)盛出即可。

　　小贴士

　　没浆水可以直接清水煮。

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