宫保鸡丁拌意面的家常制作方法

 　　脆脆的核桃裹上了酱汁更是美味至极~滑爽的面条，酸辣微甜的口味很是开胃!!

　　宫保鸡丁拌意面

　　材料鸡脯肉，花生米，美国加州核桃仁，意大利面

　　配料大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

　　调料盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克

　　宫保鸡丁拌意面的做法

　　1.准备材料意大利面，美国加州核桃，花生米，鸡脯肉

　　2.煮意大利面水开，在锅里加点盐和油下意大利面。

　　3.鸡脯肉改刀，切成鸡丁(大小随自己的喜好)切好的鸡丁码味加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟

　　4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段，花生米和干辣椒段，花椒粒，核桃仁

　　5.兑碗芡调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

　　6.五成油温下入花生米和核桃仁炸香起锅备用

　　7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)

　　8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟

　　9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　10.加入油酥花生米和核桃仁炒匀

　　11.加入剩下的葱，关火起锅

　　12.将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可

　　厨房小贴士

　　1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物

　　2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴

　　3.花生米是事前已经炸熟，才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。

　　4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。

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