盖浇饭的家常做法大全

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　　1.鱼香肉丝盖浇饭

　　材料莴笋150克;胡萝卜35克;泡发木耳30克;红辣椒40克;里脊肉150克;葱8克;油麦菜适量;鱼香酱80ml;盐2克;淀粉15ml;蚝油5ml;油适量

　　步骤

　　1、莴笋，胡萝卜去皮切丝(莴笋丝比胡萝卜丝稍粗一点，因为炒后容易出水)，泡发的木耳洗净切丝，红辣椒切丝备用。

　　2、里脊肉切丝，葱切成葱花。里脊肉里加入5ml的淀粉，蚝油。搅拌均匀后，加入5ml的油再搅拌均匀(为了肉滑炒更嫩)，腌制10分钟左右。

　　3、锅里倒适量的底油烧热，放入葱花炒出香味。放入腌好的肉丝快速滑炒几下。倒入鱼香酱。

　　4、翻炒一会，鱼香酱炒出香味。

　　5、倒入胡萝卜丝，木耳丝(比较耐炒，偏硬的菜先放)翻炒半分钟左右。

　　6、再倒入红辣椒丝，莴笋丝。快速翻炒均匀，加盐，让菜都裹上鱼香酱。

　　7、倒入提前准备好的水淀粉(剩余的淀粉加30ml左右的凉水搅拌均匀)勾芡。

　　8、中火翻炒均匀，汤汁变的稍浓了些，关火家庭版的鱼香肉丝就做好了。

　　9、锅里提前水烧开，下入油麦菜，加一小撮盐，滴几滴油，油麦菜焯熟捞出。

　　10、米饭，油麦菜摆入盘子里，浇上刚做好满满的鱼香肉丝。

　　2.鸡肉盖浇饭

　　材料带骨鸡腿;洋葱1个;鸡蛋6个;米饭2碗;香菜2根;腌制用生抽1汤匙;白胡椒粉1茶匙;昆布高汤230cc;生抽1汤匙;老抽1茶匙;蚝油1茶匙;料酒1汤匙;砂糖1汤匙

　　步骤

　　1、将鸡腿剔除鸡骨和多余的脂肪和血块，切成易入口的大小;

　　2、将切好的鸡腿肉加酱油、胡椒粉腌制;洋葱切条备用;

　　3、将昆布高汤倒入炒锅中，加入酱油、料酒、砂糖煮沸;

　　4、加入鸡肉、洋葱，盖上锅盖，煮2-3分钟;

　　5、鸡蛋打散，蛋白和蛋黄不要混合得太均匀;

　　6、鸡肉煮熟后，转大火，先倒入六成的蛋液，盖上锅盖;

　　7、待20-30秒煮熟后，倒入余下的蛋液，盖上锅盖;10秒后熄火;

　　8、将煮好的鸡肉盛到已经装好米饭的碗中，撒上香菜即可。

　　3.虾仁豆腐盖浇饭

　　材料虾;嫩豆腐;葱;红椒;老姜;甜玉米;盐;生粉

　　步骤

　　1、虾去虾壳泥线，虾头留用，红椒切小块、老姜切小片，甜玉米剥粒，锅中放少许油，虾头入锅，盖上锅盖炸，虾头炸至脆脆的，盛出滤油，虾油留用;

　　2、取适量虾油，放姜片爆香，放虾仁煎，煎至变色，盛出虾仁，油继续留在锅中，放嫩豆腐，放玉米粒，放适量盐，嫩豆腐会有点出水;

　　3、就这样大火煮至玉米粒变色，放煎过的虾仁，放红椒，生粉兑水到入锅中勾薄芡，盖上锅盖，大火煮，煮至汤汁变稠，撒葱花，出锅!