煲仔饭的做法大全

 　　一起烘焙网一起烘焙网小编为你介绍煲仔饭的做法大全

　　1.鸡肉煲仔饭

　　材料大米;鸡翅根;木耳;红椒;小葱;熟白芝麻;姜;香葱;料酒;胡椒粉;色拉油;生抽;老抽;浓缩鸡汁;白糖;盐

　　步骤

　　1、鸡翅根切块加料酒，盐，胡椒粉腌制入味。大米洗净用水浸泡一个小时。

　　2、炒锅放油，爆香姜片后将鸡肉放入煸炒。炒到变色后，加入生抽，老抽，白糖炒上色。

　　3、倒入开水，加盐，鸡汁调味，大火煮开后调中小火炖15分钟。

　　4、待汤汁收浓后，关火将汤汁倒出留用。

　　5、铸铁锅置火上，洗净的米加入约11.5的水，大火煮开后转小火焖10分钟左右，水快煮完时，加少许色拉油至米饭中拌匀。

　　6、在米饭上摆好炒好的鸡肉，撒姜丝，在鸡肉上淋少许汤汁，盖上锅盖再继续小火焖。

　　7、趁煮饭的时候准备点配菜，将红椒和木耳洗摘干净后，切小丁。

　　8、用开水汆烫后过凉水备用。大约10分钟左右米饭差不多熟了打开锅盖，再淋一些汤汁在鸡肉上，让汤汁渗透到米饭中。

　　9、将氽好的红椒和木耳摆上米饭上，撒熟白芝麻，香葱碎，关火盖上锅盖让香味在锅里再焖几分钟后就可以开吃了。

　　2.香肠煲仔饭

　　材料大米;广式香肠;土豆;胡萝卜;芦笋;青椒;生抽;老抽;蚝油少许

　　步骤

　　1、所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用;

　　2、铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油;米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点);

　　3、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟;

　　4、十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟;

　　5、放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

　　3.素什锦煲仔饭

　　材料香米100克;海带1小块;豌豆30克;松茸1小把;蕃茄1个;花菜几小朵;芹菜几根;油1小勺;老抽1又1/2小勺;蚝油1/2小勺;味精;水170克

　　步骤

　　1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发;

　　2、调汁水用老抽+蚝油+味精调均匀;

　　3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块;

　　4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火;

　　5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了;

　　6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火;

　　7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的一步了。