炒面的做法大全

 　　一起烘焙网一起烘焙网小编教你炒面的做法大全

　　1.油菜素炒面

　　材料面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、香油适量

　　步骤

　　1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片

　　2、将生抽、老抽、醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁

　　3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条

　　4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可

　　5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用

　　6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣

　　7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条

　　8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了

　　2.三丝炒面

　　煮面条的时侯，加一点盐，一点油可以防止面条粘连。炒面前，烧热锅再放一些油烧热，将锅子转一圈让油均匀的布满锅底，这样炒的面才不容易粘在锅底.炒面条用干面条时，要选购不容易煮烂的面条，煮的时侯不要煮的太久。

　　材料面条150克、 胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、食盐1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、鸡精3克

　　步骤

　　1、胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段

　　2、锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开

　　3、加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起

　　4、热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生

　　5、加入火腿丝，翻炒片刻

　　6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀

　　7、加入盐，生抽，老抽，鸡精翻炒至均匀上色

　　8、加入香葱段再翻炒片刻即可

　　3.广式豉油皇炒面

　　材料拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺

　　步骤

　　1、洋葱洗净切成丝

　　2、小葱洗净，切成5cm长的段

　　3、制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化

　　4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟

　　5、腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟

　　6、捞出沥干，过冷河后沥干待用

　　7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条

　　8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒

　　9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可