牛肉灌汤包怎么做？牛肉灌汤包具体做法

 　　牛肉灌汤包

牛肉，灌汤包

　　主料

　　面粉500克、牛里脊肉150克、鱼鳞冻60克

　　辅料

　　蚝油一大勺、香油40克、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、葱花适量

　　1. 因为是今天中午吃，上班族中午来不及啊，所以面是头天晚上和好了，装袋冷藏。今天中午一看，发的不错。牛肉也提前化了冻，是鲜肉好吃，要趁休息日才能现买现做呢。

　　2. 瘦牛肉剔去筋膜，这是一定的，否则馅剁好了就是哪哪都有筋嚼不烂。剁成颗粒状的肉馅后，入碗，加入姜末、蚝油、黑胡椒碎、花椒粉、香油、盐、生抽，其他精啥的就看各人爱好了;拌匀，这时馅很干，先加一点水，顺一个方向搅，水不用太多，搅的顺利就行了。葱花装碗，加一点香油拌匀，临包包子之前再加进肉馅里。

　　3. 鱼鳞冻切碎，在加入葱花的时候一起放进肉馅里，拌匀。

　　4. 然后就是包制了，包子尽量小一点，皮儿薄一点，动做要快。包的炖上蒸锅。我的小蒸锅一次大概蒸小包子七个，水一开就能蒸上。灌汤包子其实可以不用发面儿，就是那种皮薄到半透明的小笼汤包。可我总觉得还是发面好消化。

　　5. 水开后，篦子上刷一层薄油，放入包子，加盖。计时10分钟。蒸这锅的就可以包下一锅。汤包就是要节奏紧凑，尤其是这种发面皮儿的，包好了饧的时间长了，蒸时容易漏底儿。

　　6. 10分钟就成，时间不能再长了。如果是普遍面皮儿的，6分钟就行了。

　　7. 咬一口， 配上点剁椒酱。。。。美味啊美味。。。。。

　　小贴士

　　鱼鳞冻我的菜谱里有，我不会链接啊啊啊。简而言之，就是像猪皮冻一样，只不过不用猪皮，用的大鱼鳞。鱼鳞在市场里有卖的，大鱼鳞都是专门留下来卖的，不贵。