早餐来点肉：酱肉大包的16步做法

 　　早餐来点肉--酱肉大包(十六张大图详解)

酱肉，大包

　　主料

　　前夹肉400g、普通面粉500g

　　辅料

　　姜1块、独蒜3个、冬菜40g、葱若干、郫县豆瓣适量、甜面酱适量、老抽适量、料酒适量、鸡精少许、猪油适量、食用油适量、酵母2g

　　早餐来点肉--酱肉大包(十六张大图详解)的做法步骤

　　1. 面粉秤重备用

　　2. 酵母称重备用

　　3. 碗里放少许热水，加入酵母，搅拌至酵母化开。

　　4. 面粉倒入酵母水里，和匀，如果水少了，再适当加一些，注意一定要一点一点加，不要加太多。

　　5. 揉面，揉至面团表面光滑位置。外面盖上保鲜膜，25度左右温度，静止半小时--1小时，带到面团体积增大2倍。(如果是冬天，可以在锅里放80度的热水，锅里架上蒸格，将面团放蒸格上，水的温度会加速发酵。我是为了方便，前一天晚上把面和好，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏室，第二天早上直接用)

　　6. 等待面团发酵的过程，开始炒料，豆瓣剁细，冬菜切粒，葱切末。

　　7. 蒜切末，姜切片。

　　8. 肉煮熟。(此步骤是在和面以前，和面前，锅里加入水，将肉放入锅里，煮至面和好后，肉也好了)

　　9. 煮好的肉去皮切成黄豆大小的肉丁。

　　10. 锅里放入猪油和食用油，如果肉偏瘦，猪油要多放一些，肉偏肥，猪油可以不放或少放。

　　11. 油烧热后，放入姜、蒜、豆瓣酱，煸出红油，放冬菜末炒出香味。

　　12. 放肉丁，炒1分钟。

　　13. 放料酒

　　14. 放老抽，甜面酱。(也可以之前将甜面酱和老抽混合，这样可以防止甜面酱炒不散。)

　　15. 继续炒至汤汁收干，油变多，关火，放少许鸡精。炒好的肉放入碗中，上面放上葱花，放入冰箱冷藏降温。

　　16. 面发好以后，搓成长条，分成大小相等的剂子，用手掌压成圆饼，放入适量肉末，收口包成包子状，放入蒸格，静至10分钟，锅里参水，大火烧开后蒸10分钟即可。

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