笋干鲜肉包怎么做？笋干鲜肉包的13步做法

 　　笋干鲜肉包

笋干，鲜肉包

　　主料

　　中筋面粉500克 五花肉300克 笋干200克 酵母粉7.5克

　　辅料

　　生姜50克 泡姜50克 盐、生抽、糖、蠔油少许

　　笋干鲜肉包的做法步骤

　　1. 500克面粉过筛放入盆中

　　2. 酵母粉加100克温水搅匀，分次倒入面粉中，用筷子拌匀

　　3. 用力揉匀，太干再适量加水。直到面团光滑，盆光手光

　　4. 用保鲜膜盖上，静置发酵。

　　5. 五花肉加入生姜剁馅。一般肉馅肥三瘦七为佳，这次有笋干，笋干较吸油，所以肥肉更多些，大约占5成。

　　6. 葱、笋干、泡姜切碎。

　　7. 肉馅加温盐水，同一方向用力搅拌，搅到水被肉吸收。多次加水搅拌，呈浓稠糊状。加入少许糖，生抽，蠔油调味。葱加盐加香油搅拌匀。笋干加泡姜加盐、少量水拌匀。

　　8. 面团发酵两个小时左右，长大一倍，手指戳一个洞不回弹就ok了。

　　9. 面团分小剂子。大小自己喜欢，但要均匀。我分了二十四个，正好两锅。

　　10. 包之前再把馅料和在一起。

　　11. 桿皮儿，包包子。包得不怎么好看，没关系，包子好吃不在摺子!

　　12. 放入锅中，不开火，二次发酵二十分钟。包子会继续长大，放时要留空间。这次发酵很重要，时间不够，蒸完的包子会回缩。

　　13. 冷水开蒸十分钟，熄火闷五分钟即可。

　　小贴士

　　包到十二个时发现剩下的馅料不够包剩下的皮了，于是又加了100克切碎的青菜心粒，出来后发现有青菜的包子味道更好。

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