喷汁生煎包的11步做法

 　　喷汁生煎包

喷汁，生煎包

　　记忆中从小学开始就自己尝试着做面食，家人陪着我吃了多少回没有发起来的"石板糕"。一路摸爬滚打到现在失误越来越少，终于可以做出像样的肉包了。

　　主料

　　面粉450g 前胛肉200g 鸡脚冻

　　辅料

　　香葱 泡发干木耳 姜 花椒水(用开水冲泡一小把花椒粒) 安琪高活性干酵母7.5g 泡打粉7.5g 盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉

　　喷汁生煎包的做法步骤

　　1. 面粉与酵母、泡打粉混合，再分次倒入清水约300g(因为是冬天，用的温水)揉成光滑的面团。把面团放在一个保证湿度的密闭环境中发酵(电饭煲中放少量水，把装有面团的碗隔水放如电饭煲中，盖上盖子。同理也可以放在微波炉、烤箱里。都不需要打开机器)

　　2. 当面团发酵两倍大就可以了。这时可以把面团中空气揉出，用湿布盖住醒20分钟。

　　3. 发面的开始准备馅料，把姜和葱头捣成泥备用(图中是3倍用量)

　　4. 把肉馅、香葱、葱姜泥、木耳活在一起。

　　5. 加入少量料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉并分次加入花椒水，顺时针和陷。

　　6. 把发好的面团揉出空气，在案板上撒上干粉取一半的面团在案板上揉成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子按扁擀成中间厚周围薄的包子皮。

　　7. 每个包子中包入肉馅和一块鸡脚冻，再打上褶子。最好把包子口封牢了

　　8. 锅中放入适量油，用中火先加热。

　　9. 待包子底微微焦后，倒入水(如果锅子很消水，就多放些)开大火。

　　10. 水滚后，调中小火至水烧干。

　　11. 出锅前还可以撒上芝麻和香葱!

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