第一次在书中看到竹炭蛋糕卷
烘培技术 2019-05-16 17:47www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料1 (蛋糕片)
低筋面粉 60g
竹炭粉 2小勺（5g）
蛋黄 3个
细砂糖 20g
色拉油 20g
牛奶 45g
蛋白 3个
细砂糖 30g
用料2
安佳鲜奶油 约220g
细砂糖 10g
竹炭蛋糕卷的做法
分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存～蛋黄+15g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀竹炭蛋糕卷的做法 步骤1
放入色拉油完全搅拌均匀竹炭蛋糕卷的做法 步骤2
放入牛奶搅拌均匀竹炭蛋糕卷的做法 步骤3
混合低筋面粉和竹炭粉（混匀），然后筛入上一步用，用手动打蛋器搅拌均匀，备用竹炭蛋糕卷的做法 步骤4
蛋白分3次加入细砂糖，打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上～竹炭蛋糕卷的做法 步骤5
步骤4的黑黑的面糊里，加入少许打好的蛋白，用刮刀或者打蛋器拌匀；然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里（蛋白放置了一小会，混合之前要重新用电动打蛋器打几下，恢复顺滑），快速的用手动打蛋器边捞起，边拌匀（并不是搅拌，是一下下捞起来拌匀）竹炭蛋糕卷的做法 步骤6
面糊拌匀即止，不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内，放入预热好的烤箱，170-180度大概14-15分钟肯定熟了～出炉后，取出蛋糕片，倒扣在网架上降温，然后撕去烘焙纸竹炭蛋糕卷的做法 步骤7
蛋糕片放凉之后切去四边，以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面；也就是说，在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油（鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度），还是起始段涂满奶油，末端1厘米左右不涂（因为末端往往会被修掉）竹炭蛋糕卷的做法 步骤8
卷起，用烘焙纸包裹，冷藏30分钟后取出，修去底部多余的边，让两个底边衔接完整，形成一个形的蛋糕卷竹炭蛋糕卷的做法 步骤9
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