完美巧克力海绵蛋糕(新手版解决消泡问题)的

烘培技术 2022-06-27 10:57www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

简介

本人菜鸟,多次制作非常成功。本人感觉有点苦,我将原配方的可可粉用量减少了5g低粉增加5g。

是考验烘焙人士的水平的基础。刚开始学烘焙时,蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起,头脑指挥着放入烤箱,结果可想而知。后来学习如果打发全蛋,如何切拌面粉,甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而海绵蛋糕更胜一筹。做过海绵蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在,搅拌十分容易的事儿。曾经看过薰依的巧克力海绵蛋糕,做的真标致,标题绝望的海绵组织。秘方不泄露。后来看到鲁不猴的方法,感觉很好。只是记在心上,结果在找寻巧克力半熟蛋糕方子的时候看到了日本cookpad网站上巧克力海绵蛋糕的具体操作方法。不行了,不能等待,分享给大家。

用料  

配料(6寸活底蛋糕模)  

蛋白 3个

砂糖 100g

蛋黄 3个

低粉 85g(原方80g)

牛奶 50cc

黄油 30g

可可粉 15g(原方20g)

百利甜酒 1小勺

巧克力海绵蛋糕(解决问题)的做法  

◇将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

◇准备好低粉和可可粉。

◇鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

◇第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

◇打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

◇加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

◇结果如此,非常缓慢的流淌。

◇开始筛入低粉。

◇兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

◇瞧这是光亮的面糊。

◇牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

◇将可可粉筛入。

◇将可可粉细细搅拌至无颗粒。

◇转打蛋盆,加入可可溶液,搅拌。

◇这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。

◇从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

◇时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。

◇出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

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