海绵蛋糕的做法

-- 18cm模   1个

 

用料  

全蛋 150g

水麦芽 6g

细砂糖 110g

低粉 100g

无盐黄油 26g

牛奶 40ml

--凯伍德厨师机版  

◇这次使用是凯伍德M336厨师机~
容量4.6L，这个尺寸打发少量的鸡蛋OK的~
适合家庭烘焙使用～

◇准备活动
1.铺上油纸
2.鸡蛋回温
3.低粉先过筛一次

这次用的草鸡蛋，个头很小，每个约30g~各位不要纠结哈~~

◇鸡蛋+水麦芽打入搅拌缸中~

◇调至5档，快速搅拌~

◇大约打发5分钟左右，蛋糊的气泡变细密~
时间只是个大概，各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~

◇倒入细砂糖，继续5档打发

◇打发约4~5分钟后，蛋糊变得非常细腻~

◇转低速1档打发约4~5分钟~

◇打发好的蛋糊状态，画8字消失缓慢~
于此，牛奶+黄油隔水加热~

◇筛入低粉，翻拌20下左右~

◇牛奶+黄油温度保持在40度以上，顺着橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~

◇翻拌80下左右~面糊完成

◇180度预热，转160度，烤制40~45分钟

◇蛋糕在烤箱中膨胀的样子

◇蛋糕从最高点慢慢跟模具平行，就表示熟了~

◇取出震出热气，离桌面约10cm的高度丢下模具即可

◇完全冷却后，切开~

◇切成小块~~