网红脏蛋糕

最近这款蛋糕很火！继脏包之后又一款美食甜品！冷藏了之后有冰激凌的口感！比之脏包更加容易制作，也更好吃！那就来看下她的制作过程！可可粉我用的DGF的牌子！味道香口感好！某宝有卖！

用料  

鸡蛋（带壳65克+） 用量2个

纯牛奶 50克

色拉油 30克

蛋黄用白砂糖 15克

蛋白用白砂糖 30克

低筋粉 40克

可可粉 10克

夹心和淋面  

黑巧克力（甘那许） 17克

淡奶油（甘那许） 25克

淡奶油（淋面） 150克

白砂糖（打发奶油） 15克

网红脏蛋糕的做法  

◇牛奶，色拉油，蛋黄里的15克砂糖放小锅里，一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾（不用中间沸腾）立刻关火！

◇关火之后！继续搅拌牛奶色拉油的液体！至混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀！（这一步可把液体放置一旁，进行蛋黄蛋白的分离工作，蛋白分离好，混合液也冷却的差不多了）

◇面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里，搅拌均匀！一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！

◇这是搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！接下来打蛋白！
 

◇这一步省略了，白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌！上下翻拌，记住不能转圈搅拌，是上下翻拌！搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热！我是烤蛋糕多少度就预热多少度！

◇倒入6寸模具！145度40分钟（这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整，我的烤箱温度偏高，所以温度调的低）

◇出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却！天冷的话大概一个多小时就可以了！烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润，口感更好！接下来做夹心和淋面！

◇先制作甘那许！黑巧和淡奶油710的比例！隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体！

◇融化的甘那许冷却后！倒入淡奶油和糖进行打发！

◇打发到出现纹路！提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！基本就好了！这个状态自己把握一下！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有被子的感觉！

◇在6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块上下分别切一片下来，然后把切下的一片垫在底部，挤夹心，然后再盖上一片蛋糕！

◇把打好的奶油挤进孔里填满！表面再盖上一层蛋糕胚！表面淋上奶油！边缘多一点让奶油自然垂落！这一步可把奶油放入裱花袋来操作！

◇表面用筛子撒上可可粉，用甘那许做个装饰！美美的脏蛋糕就完成了！

◇厚厚的被子的感觉

◇很诱人有没有！

小贴士

表面撒粉介意潮湿的可买防潮可可粉（防潮可可粉是合成的），个人还是喜欢直接用配方里的可可粉撒面！这款配方是6寸！可做三个四寸，两个5寸！