半熟芝士的做法

简介

轻度烘焙法。通过调温控制火候，表面上色，内部水嫩，造就轻盈如云朵般的口感。
此方4寸可以做4个，烤碗可做5-6个。不建议用大模具制作。
 

用料  

奶油奶酪 130克

牛奶 120克

黄油 50克

细砂糖 40克

低筋面粉 50克

鸡蛋 3个

蜂蜜 25克

柠檬汁 5克

半熟芝士的做法  

◇牛奶+奶油奶酪+黄油，隔水融化。

◇加入过筛面粉，拌匀。

◇蛋黄+蜂蜜拌匀，加入奶酪糊拌匀。

◇柠檬汁加入蛋白，分3次加糖打发蛋白到湿性发泡。

◇分两次将蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀。

◇入模，水浴烤制。

◇上下火150度烤15分钟

◇转上220下150度烤5分钟，用于上色。

◇转上火关闭，下火150度8分钟。

◇出炉放1-2分钟即可脱模。

◇冷藏一晚味道最佳。

◇细腻，柔软，轻盈，奶香味十足。

小贴士

水浴位置要到模具中部