古早味蛋糕（长帝25sn）的做法

前阵子很喜欢在我们当地的一家古早蛋糕店买他家的招牌蛋糕，湿湿润润的口感，喜欢得不得了。前几天在某微某博看到的这款蛋糕，试做了一次，跟买的味道一模一样，太吃了，以后可以自己撸蛋糕了（≧∇≦）
烤盘大小22.5X22.5X5
烤箱长帝25sn
长帝烤箱温度会偏高哦，我的25sn，高温烤制不熟，低温烤制也不熟，后来自己琢磨了方法，就是提高底火，降低上火。如果你的烤箱也是这样，建议你用这样方法尝试，各家的烤箱不同，就算是同样的烤箱，也会有出入的，所以自己的烤箱还是得自己去慢慢了解它的脾气。

用料  

鸡蛋 4个

牛奶 40克

低筋面粉 60克

细砂糖 60克

植物油 50克

玉米淀粉 5克

白醋 几滴

古早味蛋糕（长帝25sn）的做法  

◇植物油加热，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无粉

◇步骤一加入牛奶，蛋黄，继续用蛋抽搅拌均匀，蛋抽划Z字，不要搅拌过头了哦，搅拌过头面糊会起筋。

◇用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落，继续搅拌均匀

◇搅拌到这个程度就可以了，放一旁备用。烤箱上火130度，下火150度预热。

◇蛋白放到无油无水的盆里，加几滴白醋低俗打到粗泡，加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发

◇打到蛋白体积变大，加1/3白砂糖，继续高速搅打

◇蛋白有一定阻力，更加细腻的时候，加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉，继续搅打

◇用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中

◇低俗打几圈

◇打到这个程度，提起蛋抽有个弯钩

◇取1/3的蛋白到面糊盆里，用刮刀切拌均匀

◇面糊必须搅拌细腻

◇面糊倒回蛋白的盆里，继续切拌均匀，得搅拌到没有蛋白，面糊非常细腻

◇倒入放好油纸的烤盘里，用刮刀把表面整平整，再震多几下，震出气泡

◇大烤盘加热水，装面糊的烤盘放在大烤盘里，用水浴法烤制，放置中层40到45分钟

◇如果表面上色太严重可以盖锡纸，不过低温烤一般不会出现这种情况

◇取出烤盘，水浴法不开裂，上色也是很均匀

◇将蛋糕连同油纸取出，从桌面10里面地方往下摔，震出热气，然后撕下油纸

◇放凉就可以切件了，内部很细腻