半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕
近期大热的半熟芝士 好多小伙伴问我知不知道怎么做 有没有好的配方 其实喜欢的苏芙蕾轻乳酪的配方都可以做成半熟 加大火力 外面烤熟 里面没熟透就是了的
家用烤箱还是马力不够呢 喷枪再度登场 又不是我要的Feel 额 尴尬… 暂且按原方来写 备注我自己的建议 大家自己抉择哈
用料
奶油奶酪 350G
牛奶 250G
淡奶油 25G
无盐黄油 50G
蛋黄 100G
细砂糖 25G
低筋面粉 20G
白葡萄酒或朗姆酒 18G
蛋白 75G
细砂糖 75G
5MM厚33CM海绵蛋糕 20片
半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版的做法
◇冷藏非冷冻！！！的奶油奶酪以前取出室温回温 微波30秒后隔水加热软化 用蛋抽搅打到无颗粒顺滑状 备用
◇蛋黄加进25G细砂糖用蛋抽搅匀加低筋面粉搅匀至无粉疙瘩
◇淡奶油 牛奶 无盐黄油放锅里煮至快沸腾（边上开始起小泡泡）慢慢倒入2的蛋黄糊中 边倒边不停搅拌 以防止冲成蛋花汤
◇搅匀后倒回锅中 用小火加热 边不停用蛋抽搅打以防止粘糊 直到呈现浓稠感像软化的奶油奶酪时离火。（小山老师是用耐热刮刀搅拌的）
◇分两次加进奶油奶酪中 拌匀 … 加入白葡萄酒拌匀增加风味 也可用朗姆酒或在此步骤加入柠檬汁等调味
◇蛋白加进75G细砂糖 打发成比较柔软的蛋白霜…提前打蛋头 蛋白霜呈微弯曲状(我的图还偏软了一点点 可以再打一小会）。打得过硬的话 烤时会开裂
◇蛋白霜加进芝士糊 用蛋抽稍搅拌后 换用刮刀翻拌到成有光泽细腻的蛋糕糊装入裱花袋
◇模具里放入蛋糕片 模具边缘用油纸围一圈 放入铺油纸的烤盘里…（小山老师是将正方形蛋糕片放入3.5直径5.5高的圆形模具中 我用的是凤梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以）
◇挤入芝士糊 差不多和模具边缘齐平 用牙签挑掉表面的大气泡
◇另取一个大号有一定深度的烤盘里垫毛巾或报纸 倒入热水 垫在蛋糕烤盘下 叠放进170度预热的烤箱中 蒸烤10分钟 期间多次打开烤箱门排去水蒸气
◇取出 180度翻个身 再用200度烤2分钟 （两分钟一点反应没有 我用了10分钟都不怎么上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那么满 隔开些为好） 建议 最大上火 最小下火 烤到轻微上色就取出 晾网放凉后脱模进冰箱冷藏
◇要上色重些就喷枪吧
◇要表明有光泽就刷个镜面果胶 也可以与柠檬汁混合调稀再刷
◇加盖冷藏可保存2ー3天
小贴士
蛋糕片不要太紧实会干 可在底部刷柠檬糖浆调整