如何制作双蛋6寸红茶戚风

　　主料

　　蛋黄2个，细砂糖13克，红茶水20克，红茶沫2克，玉米油20克，低筋粉33克，蛋清2个，柠檬汁几滴，细砂糖33克

　　双蛋6寸红茶戚风的做法步骤

　　1. 蛋黄加入细砂糖 打至溶化 再加入红茶水 拌搅30秒左右

　　2. 搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态，蛋黄的乳化完成。(其中的化学原理请百度一下，我就不多说了)

　　3. 加入过筛的低筋粉 搅拌均匀

　　4. 加入红茶末 搅抖均匀 搅拌好的面糊应为比较稠的状态，放在一边备用，烤箱也可以预热了

　　5. 蛋清分三次加入细砂糖打发，关掉打蛋器，用蛋抽在盆里搅动两圈，能感觉到明显的阻力，然后拉起，看一拉出的尖角来判断，按图中所示，这次我基本打到了9-10分发了，计了一下时，三分钟多一些。

　　6. 分几次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌

　　7. 拌好的蛋糕糊状态是比较稠的 如果比较稀 很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了。

　　8. 入炉前前震一下模具，将大的气泡震出来，烤箱分四层 放在倒数第二层 150度烤60分钟

　　9. 烤至20多分钟时状态 涨势良好

　　10. 40分钟时的状态 膨胀到最高点

　　11. 50-60分钟的状态 稍稍回缩 这就代表已经熟了

　　12. 出炉后 再摔一下模具 将热气震出 倒扣放凉后取出 没有缩腰 没有爆头 没有塌陷，口感湿润绵软 成功~

　　小贴士

　　方子来自苏州河边的小至 这方子真的非常非常好用，喜欢戚风的盆友们一定要试一试啊~

　　1.所有关于化学原理的东西都不多讲，我的观念是，先照作，然后再分析，理论方面的东西百度上全能找到。

　　2.戚风回缩的问题，原因最多的可能就是没烤熟，第二个原因是蛋白消泡，也许还有其它小细节的不注意导致的，我能保证的是，这个方子我已经试过很多次，配比完全没有问题，所以如果不成功 一定是在细节操作上有所疏失了。

　　注意事项

　　1.新手不要改配方!!!!这是我认为在学习烘焙过程中最最重要的一件事，网上确实有坑爹的方子，但大部分都是经过广大烘焙爱好者血泪实践出来的最佳方案，如果不想浪费时间和食材，奉劝新手朋友们，严格按照配方执行。

　　2.新手不要用不粘模!

　　3.戚风蛋糕使用的是植物油，我用玉米油，因为没有任何味道。(特别提醒千万别用花生油)

　　4.鸡蛋要尽量新鲜，不新鲜的鸡蛋蛋清是无法顺利打发的。

　　5.装蛋清的容器务必要无油无水，我事先都会用厨房用纸 重新的 用力的 将容器擦拭一遍。

　　6.蛋清打发前可加入几滴柠檬汁或者白醋，百度一下就可以查到化学原理。

　　7.打发到要求的蛋清 是有细腻光泽的 而且是不流动的

　　8.蛋糕的烤制的过程中，请不要打开烤箱门!!!

　　9.低温慢烤，烤温设置在150度，我一般会烤60分钟，大概在烤至35-40分钟中会膨胀到最高点，继续烤制10-15分钟时 如果注意观察，膨胀的高度会有所回落(不是程度非常大的回落，只是稍稍的)这就说明白蛋糕已经熟了。

　　10.出炉后 拿出容器 从30-40CM处摔一下(是正着摔，别扣着摔)，可以将内部热气散出来，气泡内外气压差变小，有效的阻止蛋糕凹下，回缩。(这是在完全蛋糕完全烤熟的状态下，没熟的话摔不摔都会回缩)