曲奇饼的做法

　　曲奇是一种音译的叫法，意思是蛋糕式饼干，口感独特所以流行开来，也可以加些不同的水果做出各种口味的饼干

　　家常曲奇饼的做法

　　主料低筋面粉200克　　辅料鸡蛋1个　　调料糖粉90克，黄油适量

　　1.黄油切成小块，待软化后，加入糖粉，用刮刀拌均匀后，再用电动打蛋器打发。这样做可以避免直接用电动打蛋器，机器一开动就会使糖粉飞扬，难打理。我用的是祈和带桶打蛋器，一直用2档，大概打了五分钟左右。打发的标准是黄油的颜色变浅了，面积膨大2倍，用打蛋头测试会有小弯角哦。

　　2.此时可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的时候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1档打。

　　3.蛋液完全融合后，可以筛入低筋粉了，用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊，判定面糊是否合格很简单，没有看到明显的颗粒，而且用刮刀翻拌的时候，没有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀释，但切记不要一次加太多水份，一边添加一边用刮刀翻拌，合适了就不要再加水了。面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。

　　4.选择菊花嘴的裱花嘴先放进裱花袋中，再将面糊放进裱花袋内，在烤盘上热锡纸，把面糊挤到锡纸上。

　　5.把面糊放进裱花袋也有同学蛮麻烦的，其实有个小技巧，先把裱花嘴放进裱花袋中，取一个比裱花袋的宽口小一点的碗，把裱花袋放到碗中，把宽口那一面翻出来，套在碗面上，就成了一个“裱花碗”了，把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易啦。

　　6.挤面糊的时候，两手力量要均匀，将花嘴距离烤盘1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齐出面糊了。

　　7.面糊挤在烤盘上的形状就随个人喜好了，但注意看面糊的花纹是否明显清晰，表面是否有光泽，如果没达到，那还是重新回到打面糊的步骤再适量加面粉或是蛋液，多摸索几次就可以了

　　8.烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火了，不要拘泥于时间，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。曲奇饼最好是做出来就直接送进烤箱烤，最好一盘烤完。我家的烤箱才25L，这个量我必须要烤两盘，第二次烤的就明显没有第一盘那么漂亮了，有点开裂了，但味道还是很好的

　　烹饪技巧

　　注意一定是糖粉，而不是白砂糖，烤出的曲奇饼如果表面开裂了，是因为糖没有完全融化而使表面裂，用糖粉就可以解决这个问题了，糖粉里面也是含有少量白砂糖的，有时候做一些糕点，糖粉也是要过筛用的，但曲奇就不用过筛了哈。

　　【花生酱曲奇】

　　配料:

　　中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

　　烹饪步骤:

　　1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

　　2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发

　　3.加入花生酱

　　4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态

　　5.打发好的花生黄油如图所示

　　6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里

　　7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团

　　8.倒入切碎的花生

　　9.拌匀，使花生碎均匀分布在面团里

　　10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

　　【布朗尼脆曲奇】

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

　　烹饪步骤:

　　1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

　　2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

　　3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

　　4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

　　5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

　　6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

　　7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

　　8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

　　【软式曲奇】

　　配料:

　　低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

　　烹饪步骤:

　　1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

　　2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

　　3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

　　4.用刮刀切拌成糊

　　5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

　　6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

　　【低脂软曲奇】

　　配料:

　　低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)

　　烹饪步骤:

　　1.准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦

　　2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀

　　3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀

　　4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入

　　5.用刮刀翻拌均匀

　　6.翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可

　　7.将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔

　　8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦

　　【美式牛油纽扣曲奇】

　　配料:

　　低粉150g、黄油100g(硬块)、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个

　　烹饪步骤:

　　1.面粉 盐一起过筛

　　2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中

　　3.均匀的搓成面包糠状

　　4.拌入糖粉和蛋黄

　　5.揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

　　6.取出面包，擀成0.5cm厚的面皮。(两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的薄厚很均匀。)

　　7.用圆模具切出小圆形

　　8.再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部

　　9.再在中间用牙签扎4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可

　　【爱心迷迭香曲奇】

　　配料:

　　低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个(带壳约55克)、迷迭香20克(去梗,洗净,切碎)

　　烹饪步骤:

　　1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

　　2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀

　　3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。(可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头)

　　4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙

　　5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软

　　【巧克力裂纹曲奇】

　　配料:

　　低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量

　　烹饪步骤:

　　1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

　　2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出

　　3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状

　　4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

　　5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)

　　6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上

　　7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉

　　8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了