手指饼干的做法
烘培技术 2022-07-03 15:54www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
主料鸡蛋黄3个,鸡蛋清2个,低筋面粉70克
调料细砂糖55克,香草精5滴
手指饼干的做法
1.蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中,加入几滴香草精
2.用打蛋器搅打均匀
3.筛入35克低筋面粉
4.用橡皮刮刀翻拌均匀
5.另取一盆,加入蛋白2个,分三次加入35克细砂糖,用电动打蛋器高速打至九分发,即硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)
6.往蛋黄糊中加入一半打发蛋白
7.用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀
8.然后再筛入35克低筋面粉
9.用橡皮刮刀翻拌均匀
10.加入另一半打发蛋白
11.以不规则方向翻拌均匀
12.将面糊装入裱花袋,配中号圆口花嘴
13.将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状
14.烤箱预热,上下火180度,中层,10-15分钟,至颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右
一起烘焙网烹饪技巧
1、不可一次性加入所有面粉,那样蛋黄糊会很干,很难搅开;
2、蛋白分次加入是为了减少消泡,可中合面糊的干稀度;
3、拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不过过快搅拌,只能轻轻从下往上翻拌,或者以不规则方向翻拌,避免蛋白消泡,影响成品的膨发;
4、此款饼干的质地很松软,因为组织很膨松有大量空洞,所以出炉冷却后要马上密封保存,否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。
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