奶牛乳酪蛋卷做法

　　蛋卷材料

　　A蛋白4颗，细砂糖40克

　　B蛋黄4颗，细砂糖20克，鲜奶50克，沙拉油40,低筋面粉70克，玉米淀粉15克

　　C无糖可可粉 1小匙 + 蛋黄糊2大匙+热开水1小匙 + 蛋白霜2大匙

　　乳酪夹心材料

　　奶油奶酪130克，砂糖13克，鲜奶15克

　　烤制时间

　　烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。

　　制作方法

　　1.将蛋白，蛋黄分别装在两只干净无油的盆内。

　　2.蛋黄盆内加入鲜奶，沙拉油，细砂糖搅拌均匀。

　　3.用面粉筛筛入面粉，用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊

　　4. 在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙，将可可粉调匀备用

　　5.将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发，尖峰有些微弯曲，即为蛋白霜

　　6.取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中调匀

　　7.烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状，放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结。

　　8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。

　　9.再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀

　　10.将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。

　　11.将烤盘震动几下，以震去大汽泡，烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。

　　12.烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出。

　　13.小心的把背面的油纸撕开，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。

　　14.奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌，直至软化成浆状，取出加入鲜奶拌匀

　　15.在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面

　　16.借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起。

　　17.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形

　　18.取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可

　　制作心得

　　1.花纹最好是画的大块一点，密集一些，这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下，让其定形，表面有些凝结，这样蛋糕糊倒上去才不会变形。

　　2.内馅材料可以变成打发鲜奶油，果酱，花生酱，奶油霜都可以。

　　3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。

　　4.如何判断蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面轻拍，感觉踏实，不会留下手指印，即表示熟了，到这种程度就不要再烤了，烤的时间太长，水份流失蛋糕就容易开裂。