奶冻蛋糕卷做法

　　蛋糕卷材料(蛋糕卷的做法我就不详述了，这篇主要讲奶冻的做法)长帝烤盘1盘

　　A鲜榨橙汁60克 沙拉油40克 蛋黄4颗(80克) 细砂糖25克

　　B蛋白4颗(240克)柠檬汁或白醋(4滴) 细砂糖40克

　　C低筋面粉60克 玉米淀粉15克

　　奶冻材料

　　A蛋黄2颗 鲜奶200克

　　B动物鲜奶油 200克 蜂蜜30克 细砂糖15克 朗姆酒1/8小匙 香草精1/8小匙

　　C鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙 泡软

　　装饰材料

　　A动物鲜奶油150克 细砂糖15克 新鲜草莓适量

　　奶冻制作方法

　　1.材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

　　2.用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火),切不可煮过头了。成蛋花就是错误的。

　　3.取一长水果条模型内部铺垫锡纸

　　4.材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

　　5.材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可(无需打发)

　　6.将溶化鱼胶粉冲入(过程2)蛋奶浆中搅拌均匀。

　　7.将(过程6)冲入(过程5)中搅拌均匀。

　　8.搅拌好的奶冻材料。

　　9.倒入水果条模型内(因为没有专用的模具，用这种方式会有一些渗漏的情况出现，倒好后尽快移入冰箱冷藏可避免渗漏的太严重)移入冰箱冷藏过夜。(或4小时以上)

　　10.第二天烤好蛋卷后，取装饰材料中动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。

　　11.再取出冻好的奶冻，切成整齐的长条状。

　　12.小心的连锡纸移动，将奶冻条反扣在蛋糕卷中间。

　　13.再摆上草莓，涂上打发鲜奶油。

　　14.底垫蛋糕纸，用擀面棍辅助将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟即可。