可可螺旋卷做法

　　发面团把面团放入保鲜盒内，外套两个塑胶袋密封(一定要盖严，以免水蒸气进入)。将焖烧锅内放1/3桶水，放上一个蒸架。把水烧至40度，然后把保鲜盒放入，加盖密封。这样发酵约60-80分钟可以完成。

　　发面包用保鲜膜把整好形的面包盖起来(一定要盖严，以免水蒸气进入)，在烤箱里底层放一个烤盘，盘里装了100度的开水，然后把放面包的烤盘放在上两层。这样发酵约30-40分钟才能发起来。效果也不好。

　　材料

　　A高筋面粉100克 低筋面粉50克 细砂糖20克 盐1/8小匙 即溶酵母粉1/2小匙 全蛋20克 鲜奶80克

　　B黄油10克

　　可可卡仕达酱( 内馅)

　　鲜奶150克 细砂糖45克 蛋黄1个 低筋面粉15克 玉米粉10克 黄油10克 无糖可可粉2小匙

　　面团制作方法( 9分钟完成和面)

　　将鲜奶加酵母粉溶化至无颗粒状，将材料A倒入打蛋桶内，每两次每次3分钟，搅拌后加入小块黄油搅拌3分钟，

　　至面团可拉出大片透明薄膜即可。将面团放入涂油的容器内进行发酵至2倍大。

　　面包制作方法

　　1.将发酵完成的面包分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　2.将面团擀成椭圆形.

　　3.用刮板将面团反面，由上向下卷起。

　　4. 将6个全部卷起后，再从第一个开始用双手搓成长条形。

　　5.中途可松弛2分钟，再从第一个开始搓直至将面团搓成45CM的长条形。

　　6.将面条缠在涂有薄薄的黄油模具上，距离尖头约2CM的位置开始缠。

　　7.一定要把面条的两端都收好口，如图用针管把面条插入另一根内，这样才不会在烤烘膨胀中脱离。

　　8.整好形后，盖上保鲜膜将面团发酵至1.5倍大。

　　9.图上我的发酵没够，要再发大一点，刷上全蛋液。烤箱180度中层烤15分钟。

　　可可卡仕达酱( 内馅)的制作方法

　　1.先将砂糖+蛋黄打至松散泛白。再冲入一半的温热鲜奶(40度)搅拌均匀后加入可可粉及低筋面粉搅拌均匀。

　　2.再将(1)及另一半的鲜奶倒入奶锅内搅拌均匀，用小火一边加热一边用木铲从底部搅拌。直至成糊状马上熄火，加入黄油块搅拌均匀即可。将煮好的浆放入碗内，盖上保鲜膜冷藏备用。

　　3.面包略凉后抽出模具,用裱花袋及大菊花嘴装上内馅，挤入面包内即可。

　　制作心得

　　1.煮卡仕达酱时，一定要常搅拌，以免底部糊底。刚煮好的时侯比较稀软，冷藏后面糊会变硬一些。所以在煮的时侯要控制好时间和火侯，不要煮的太干了。

　　2.模具最好涂点油才好脱模。

　　3.缠面团时不要缠的太紧了。而且要把头尾都收好口这样才不会在烤时膨胀脱掉.