广式黑米月饼的做法

 　　材料面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是31)转化糖浆85克，花生油30克，枧水2克(食用碱和水按13的比例混合即可)

　　内馅莲蓉泥

　　下附莲蓉的做法、转化糖浆的做法

　　做法

　　1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

　　2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

　　3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是37

　　4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

　　5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模

　　6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

　　7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

　　8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。

　　2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克